ブラジル風濃厚焼きプリン（プジン・デ・レイテ）

琥珀色のキャラメルが滴る、濃厚でシルキーなブラジル風プリン。口に入れた瞬間に溶けてゆく、うっとりするほどなめらかな食感に仕上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 407
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 11 g

材料

• 266.7 g 加糖練乳
• 266.7 ml 全乳
• 2.7 個 卵
• 100 g 白砂糖 ( キャラメル用 )
• 33.3 ml ミネラルウォーター ( キャラメル用 )

作り方

1. キャラメルを作る

   小鍋に白砂糖と水を入れ、中火にかけます。この時、スプーンなどで混ぜずに、時々鍋をゆすりながら加熱するのがポイントです。キャラメルが琥珀色になり、香ばしい香りがしてきたら、すぐに20cmのエンゼル型に流し入れます。型を回しながら、底と側面にキャラメルをしっかりコーティングしてください。

2. プリン液の準備

   コンデンスミルク、牛乳、卵を合わせます。気泡が入らないよう、ホイッパーで静かに混ぜ合わせて均一な状態にします。極上のなめらかさに仕上げるため、キャラメルを固めた型に流し入れる前に、必ず目の細かい濾し器で一度濾してください。

3. 湯せん焼きにする

   型にアルミホイルを被せます。天板や深めのバットに置き、型の高さの半分くらいまで熱湯を注ぎます。180℃に予熱したオーブンで蒸し焼きにします。縁が固まり、中央を指で軽く押した時に弾力があってぷるんと揺れる程度になれば焼き上がりです。

4. 寝かせてから型から外す

   室温で粗熱を取った後、冷蔵庫で最低4時間は冷やし固めます。型から外す際は、縁にナイフを一周入れ、型の上に深めのお皿を置いて思い切りよく一気にひっくり返します。溢れ出すキャラメルがプリン全体を包み込みます。

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シェフのコツ

• 「す」が入るのを防ぐため、混ぜる時は泡立て器をボウルの底から離さないようにし、決して泡立てないでください。これがシルキーな食感を生む最大の秘訣です。
• 型から上手く外れない場合は、型の底を数秒ほど火にかけるか、熱い布巾で温めてキャラメルを少し溶かすと、驚くほど綺麗に外れます。

保存方法

冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。乾燥や冷蔵庫内の匂い移りを防ぐため、お皿ごとラップをかけて保存してください。