プディン・デ・オヴォス（ポルトガル風 濃厚たまごプリン）

作り方

琥珀色のカラメルを纏った、濃厚でシルクのような口当たりのカスタードプリン。気泡一つない滑らかな食感は、口の中でとろけるような贅沢さ。煮詰めた砂糖のほろ苦さが、卵のコクをいっそう引き立てます。

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   小鍋に砂糖150gとミネラルウォーターを入れ、火にかけます。色が濃い琥珀色になるまで、かき混ぜずにじっくりと見守りましょう。色付いたらすぐに型へ流し入れ、底と側面に手早く行き渡らせます。

2. 2

   全卵と卵黄に残りの砂糖を合わせます。空気が入って「す」が立つのを防ぐため、ホイッパーで静かに混ぜ合わせるのがポイント。泡立てず、全体が均一に馴染んだ状態を目指します。

3. 3

   牛乳とポートワインを卵液に加えます。ここで目の細かい濾し器で通すことで、カラザなどを取り除き、極上の滑らかさに。準備しておいたカラメル入りの型に、静かに注ぎ入れます。

4. 4

   型に蓋（またはアルミホイル）をし、お湯を張ったバットに置きます。180℃のオーブンでじっくり湯煎焼きに。中心に弾力があり、指で軽く押すと揺れるくらいが焼き上がりの合図です。

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   常温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で最低6時間は冷やし固めます。型の縁にナイフを入れ、深めのお皿に一気にひっくり返しましょう。溢れ出すカラメルも余さずキャッチして、贅沢に盛り付けます。