プディン・デ・オヴォス（ポルトガル風 濃厚たまごプリン）

琥珀色のカラメルを纏った、濃厚でシルクのような口当たりのカスタードプリン。気泡一つない滑らかな食感は、口の中でとろけるような贅沢さ。煮詰めた砂糖のほろ苦さが、卵のコクをいっそう引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 462
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 13 g

材料

• 8 piece 卵 ( 卵黄のみと全卵を組み合わせて使用 )
• 266.7 g 白砂糖 ( カラメル用とプリン液用に分けて用意 )
• 333.3 ml 全乳
• 33.3 ml ミネラルウォーター ( カラメルの色止めと濃度調整用 )
• 33.3 ml ポートワイン

手順

1. カラメルを作る

   小鍋に砂糖150gとミネラルウォーターを入れ、火にかけます。色が濃い琥珀色になるまで、かき混ぜずにじっくりと見守りましょう。色付いたらすぐに型へ流し入れ、底と側面に手早く行き渡らせます。

2. プリン液の準備

   全卵と卵黄に残りの砂糖を合わせます。空気が入って「す」が立つのを防ぐため、ホイッパーで静かに混ぜ合わせるのがポイント。泡立てず、全体が均一に馴染んだ状態を目指します。

3. ミルクとワインを合わせる

   牛乳とポートワインを卵液に加えます。ここで目の細かい濾し器で通すことで、カラザなどを取り除き、極上の滑らかさに。準備しておいたカラメル入りの型に、静かに注ぎ入れます。

4. 湯煎焼きにする

   型に蓋（またはアルミホイル）をし、お湯を張ったバットに置きます。180℃のオーブンでじっくり湯煎焼きに。中心に弾力があり、指で軽く押すと揺れるくらいが焼き上がりの合図です。

5. 冷まして型から出す

   常温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で最低6時間は冷やし固めます。型の縁にナイフを入れ、深めのお皿に一気にひっくり返しましょう。溢れ出すカラメルも余さずキャッチして、贅沢に盛り付けます。

シェフのヒント

• 決して混ぜすぎないこと。空気が入ると気泡ができ、せっかくのシルクのような食感が損なわれてしまいます。
• 濾し器で丁寧に濾すひと手間が、素人とプロの仕上がりを分ける最大のポイントです。
• 型が手で触れるくらいしっかり冷めてから冷蔵庫へ。急激な温度変化を避けることで、美しく仕上がります。

保存

冷蔵庫でお皿のまま保存し、3日以内にお召し上がりください。他の食材の匂いが移らないよう、ラップなどでしっかり密閉するのがコツです。