ベトナム風プリン（バイン・フラン）

作り方

なめらかな口どけと、琥珀色のキャラメルが絡み合う濃厚なカスタードプリン。気泡一つないシルクのような質感に、コーヒーのほろ苦さが絶妙なアクセントを添えます。

1. 1

   小鍋に白砂糖と少量のミネラルウォーターを入れ、火にかけます。深い琥珀色に色づいたら、固まる前に手早くココットの底に流し入れます。

2. 2

   卵、加糖練乳、牛乳、バニラエッセンスを合わせます。加熱したときに「す」が入るのを防ぐため、空気が入らないようスパチュラで静かに混ぜ合わせるのがポイントです。

3. 3

   卵液を目の細かいこし器に通して、卵の塊などを取り除きます。キャラメルが固まったココットへ、静かに注ぎ入れます。

4. 4

   ごく弱火で20〜30分ほどじっくり蒸し上げます。容器を揺らしたときに、縁は固まっていて中心がわずかにぷるぷると揺れる状態になれば出来上がりです。