ベトナム風プリン（バイン・フラン）

なめらかな口どけと、琥珀色のキャラメルが絡み合う濃厚なカスタードプリン。気泡一つないシルクのような質感に、コーヒーのほろ苦さが絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 386
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 12 g

材料

• 3.3 個 卵 ( 全卵 )
• 260 g 加糖練乳 ( 常温に戻しておく )
• 266.7 ml 全乳 ( 人肌程度に温めておく )
• 66.7 g 白砂糖 ( キャラメル用 )
• 20 ml ミネラルウォーター ( キャラメル用 )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス ( バニラエッセンス )
• 0.7 大さじ 挽き豆コーヒー オプション ( 提供時に濃く淹れたものを用意 )

作り方

1. キャラメルソースを作る

   小鍋に白砂糖と少量のミネラルウォーターを入れ、火にかけます。深い琥珀色に色づいたら、固まる前に手早くココットの底に流し入れます。

2. 卵液（アパレイユ）の準備

   卵、加糖練乳、牛乳、バニラエッセンスを合わせます。加熱したときに「す」が入るのを防ぐため、空気が入らないようスパチュラで静かに混ぜ合わせるのがポイントです。

3. 濾して型に流し入れる

   卵液を目の細かいこし器に通して、卵の塊などを取り除きます。キャラメルが固まったココットへ、静かに注ぎ入れます。

4. 蒸し器で仕上げる

   ごく弱火で20〜30分ほどじっくり蒸し上げます。容器を揺らしたときに、縁は固まっていて中心がわずかにぷるぷると揺れる状態になれば出来上がりです。

シェフのコツ

• 泡立て器は使わず、静かに混ぜること。空気が入ると表面に「す」ができてしまい、見た目も食感も損なわれます。
• 蒸気の温度はごく低めに保ってください。お湯が激しく沸騰すると、卵液に火が入りすぎてしまい、なめらかさが失われてしまいます。
• 冷蔵庫で最低4時間は寝かせましょう。全体が引き締まり、味がなじんでより一層美味しくなります。

保存方法

ココットにラップをかけ、冷蔵庫で保存してください。3日以内を目安にお召し上がりください。