プジン・フラン（ポルトガル風プリン）

作り方

濃厚でシルクのようななめらかさ。形を美しく保ちながら、琥珀色のキャラメルソースをたっぷりと纏っています。しっかりとした弾力がありつつも、口に運べば瞬時にとろけ、焦がし砂糖の芳醇な香りが広がります。

1. 1

   鍋にグラニュー糖と少量の天然水を入れ、火にかけます。かき混ぜずに、深い琥珀色になるまで熱してください。さらりとした液状で、わずかに煙が立つくらいが目安。すぐに型に流し入れ、底と側面に丁寧に行き渡らせます。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、空気を入れすぎないように静かに解きほぐします。そこに加糖練乳、牛乳、バニラエッセンス、そして隠し味のポートワインを加え、ムラがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。

3. 3

   卵の塊を取り除き、口当たりをなめらかにするため、シノワや目の細かい濾し器で一度濾します。キャラメルを塗った型にゆっくりと流し入れ、型の蓋をするかアルミホイルで隙間なく密閉します。

4. 4

   深めのバットに型を置き、型の2/3の高さまで熱湯を注ぎます。180℃のオーブンで焼き上げ、型の縁が固まり、中央を軽く揺らした時にプルプルと動く程度になれば焼き上がりです。

5. 5

   あら熱が取れたら、冷蔵庫で最低6時間はしっかりと冷やします。型から出す際は、縁にナイフを入れ、皿を被せて一気にひっくり返してください。濃厚なキャラメルソースがたっぷりと溢れ出します。