じっくり煮込んだ 豚肉のクラシック・シチュー

作り方

フォークですっと切れるほど柔らかな豚肉に、艶やかなソースがとろりと絡みます。蓋を開けた瞬間に広がる、白ワインとタイムの芳醇な香りが食欲をそそる一皿です。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物鍋など）にダックファットを熱し、角切りの豚肉を強火で焼きます。全面にこんがりと香ばしい焼き色をつけ、肉の旨味を鍋の底にしっかりと焼き付けるのがポイントです。

2. 2

   玉ねぎ、人参、にんにくを加えます。時々混ぜながら数分間炒め、玉ねぎが透き通り、旨味たっぷりの脂をしっかり吸わせるようにしんなりとさせます。

3. 3

   肉に小麦粉を振りかけ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めます。次に白ワインを注ぎ、木べらで鍋の底にこびりついた旨味をこそげ落とすように、力強く混ぜ合わせます。

4. 4

   ブーケガルニ、マッシュルーム、フォン・ド・ヴォーを加え、材料がひたひたになるまで水を注ぎます。一度沸騰させたらごく弱火に落とし、蓋をして煮込みます。ソースにとろみがつき、肉がホロホロに柔らかくなれば完成です。