鴨肉のポルトガル風煮込み 〜赤ワインとチョリソーの芳醇な香り〜

作り方

ホロホロと骨から外れるほど柔らかく煮込んだ鴨肉に、赤ワインのコク深いソースを纏わせました。チョリソーとベーコンの燻製の香りが鴨の豊かな旨みを引き立てる、至福のひと皿です。

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   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオリーブオイルを熱し、鴨肉を皮目から焼き始めます。脂をじっくりと引き出しながら、皮がカリッと香ばしいきつね色になるまで焼き上げます。

2. 2

   鴨肉を一度取り出し、残った脂で玉ねぎ、人参、ベーコン、チョリソーを炒めます。野菜がしんなりとし、鍋の底に具材の旨みが色濃くついてくるまで丁寧に炒め合わせるのがポイントです。

3. 3

   具材に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。次に赤ワインを注ぎ、木べらを使って鍋底にこびりついた旨み（旨みの塊）をこそげ落とすようにして全体を混ぜ合わせます。

4. 4

   鴨肉を鍋に戻し入れ、潰したにんにく、ローリエ、タイム、ピリピリ（唐辛子）を加えます。蓋をして極弱火でコトコトと煮込み、ソースがスプーンの背に薄く残るような、とろりと濃厚な状態になるまで煮詰めます。