マッシュポテト

舌の上でとろけるようなクリーミーな食感、バターの芳醇な香りとジャガイモ本来の素朴な味わい。ダマのない滑らかな仕上がりで、お皿の上でも美しく形を保つ、本格派のマッシュポテトです。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 514
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 33 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮を剥き、大きさを揃えてカットしたもの )
• 150 g 食塩不使用バター ( 冷えた状態で角切りにしたもの )
• 200 ml 全乳 ( 温めておく )
• 10 g グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備

   じゃがいもの皮を剥き、火の通りを均一にするために大きさを揃えてカットします。表面の余分なでんぷんを洗い流すため、冷水でさっとすすぎましょう。

2. 茹でる

   鍋にじゃがいもとたっぷりの水、塩（できれば海塩）を入れ、水から茹で始めます。沸騰したら弱火にし、ナイフの先がバターに入るようにスッと通るまでじっくり火を通します。

3. 水分を飛ばす（粉吹き）

   ざるに上げてしっかり湯を切ったら、再び熱い鍋に戻して弱火で1分ほど加熱します。全体を混ぜながら余分な水分を完全に蒸発させることが、水っぽくならず濃厚に仕上げる最大の秘訣です。

4. バターと牛乳で仕上げる

   ポテトマッシャーや裏ごし器で熱いうちになめらかにします。冷たい角切りバターを加えて混ぜ合わせ、温めた牛乳で好みの固さにのばします。ツヤが出てシルクのような質感になるまでよく混ぜ、仕上げに挽きたての黒胡椒で味を整えます。

シェフのヒント

• ハンドミキサーなどは絶対に使わないこと。でんぷんが壊れて粘りが出てしまい、不快なゴムのような食感になってしまいます。
• 茹で上がった後の「粉吹き」の工程が最も重要です。水分をしっかり飛ばすことで、バターの脂分がポテトの芯まで心地よく浸透します。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は湯煎（バンマリー）にかけ、少量の牛乳を足すと作りたてのような柔らかさが戻ります。