マッシュポテト

作り方

舌の上でとろけるようなクリーミーな食感、バターの芳醇な香りとジャガイモ本来の素朴な味わい。ダマのない滑らかな仕上がりで、お皿の上でも美しく形を保つ、本格派のマッシュポテトです。

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   じゃがいもの皮を剥き、火の通りを均一にするために大きさを揃えてカットします。表面の余分なでんぷんを洗い流すため、冷水でさっとすすぎましょう。

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   鍋にじゃがいもとたっぷりの水、塩（できれば海塩）を入れ、水から茹で始めます。沸騰したら弱火にし、ナイフの先がバターに入るようにスッと通るまでじっくり火を通します。

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   ざるに上げてしっかり湯を切ったら、再び熱い鍋に戻して弱火で1分ほど加熱します。全体を混ぜながら余分な水分を完全に蒸発させることが、水っぽくならず濃厚に仕上げる最大の秘訣です。

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   ポテトマッシャーや裏ごし器で熱いうちになめらかにします。冷たい角切りバターを加えて混ぜ合わせ、温めた牛乳で好みの固さにのばします。ツヤが出てシルクのような質感になるまでよく混ぜ、仕上げに挽きたての黒胡椒で味を整えます。