チキンシチュー

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな鶏肉に、野菜の甘みが凝縮された濃厚なソースが絡み合います。ローズマリーの爽やかな香りと、白ワインを煮詰めた深いコク。イタリアの田舎町を彷彿とさせる、素朴で贅沢な煮込み料理です。

1. 1

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱します。鶏肉を入れ、皮目がパリッと香ばしいきつね色になるまで全体をしっかりと焼き付けてから、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に残った脂を使い、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。野菜がしんなりとして、玉ねぎが透き通るまでじっくりと火を通しましょう。

3. 3

   鶏肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて全体に馴染ませるように混ぜます。辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋の底にこびりついた旨み（焼き跡）をこそげ落とすようにしてソースに溶かし込みます。

4. 4

   刻んだトマト、潰したにんにく、ローズマリー、熱いブイヨンを加えます。ひと煮立ちしたら蓋をし、弱火でコトコト煮込みます。仕上げに、ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になれば完成です。