チキンシチュー

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな鶏肉に、野菜の甘みが凝縮された濃厚なソースが絡み合います。ローズマリーの爽やかな香りと、白ワインを煮詰めた深いコク。イタリアの田舎町を彷彿とさせる、素朴で贅沢な煮込み料理です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 577
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 44 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 大きめのぶつ切りにする )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( 小さな角切り )
• 1 piece セロリ ( 薄切り )
• 20 g 小麦粉
• 150 ml 辛口白ワイン
• 3 piece 丸トマト ( 湯むきして粗く潰す )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece ローズマリー ( フレッシュの枝 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

手順

1. 鶏肉を焼き付ける

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱します。鶏肉を入れ、皮目がパリッと香ばしいきつね色になるまで全体をしっかりと焼き付けてから、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜の甘みを引き出す

   同じ鍋に残った脂を使い、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。野菜がしんなりとして、玉ねぎが透き通るまでじっくりと火を通しましょう。

3. 粉をまぶし、旨みを溶かし込む

   鶏肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて全体に馴染ませるように混ぜます。辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋の底にこびりついた旨み（焼き跡）をこそげ落とすようにしてソースに溶かし込みます。

4. じっくりと煮込む

   刻んだトマト、潰したにんにく、ローズマリー、熱いブイヨンを加えます。ひと煮立ちしたら蓋をし、弱火でコトコト煮込みます。仕上げに、ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になれば完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉を焼く工程は焦らずに。ここでしっかり付いた焼き色（メイラード反応）が、ソースに深いコクと複雑な旨みをもたらします。
• 仕上げにソースがさらさらしすぎていると感じたら、蓋を外して強火で5分ほど煮詰めると、味がギュッと凝縮されます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、より一層美味しく召し上がれます。温め直す際は、弱火でゆっくりと加熱してください。