ギリシャ風ラムのじっくり煮込み

作り方

フォークでホロリと崩れるほど柔らかく、旨みが凝縮されたつややかなソースとともに。シナモンの温かな香りとレモンの爽やかな酸味が、ラム肩肉の濃厚なコクを引き立て、ベルベットのような滑らかな口当たりに仕上げます。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物鍋など）にオリーブオイルを熱します。ラム肩肉を入れ、全体にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、すべての面をしっかりと焼きつけます。一度肉を取り出し、バットなどに移しておきます。

2. 2

   同じ鍋に、スライスした玉ねぎとつぶしたニンニクを加えます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、トマトペーストを加え、さらに1分ほど炒め合わせて酸味を飛ばし、香りを引き出します。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎます。木べらを使って、鍋の底にこびりついた旨みのエキス（焼き跡）を力強くこそげ落としましょう。カットトマト、シナモン、オレガノ、ローリエ、タイムを加え、肉を鍋に戻し入れます。

4. 4

   蓋をぴったりと閉め、ごく弱火、あるいは150℃に予熱したオーブンで調理します。ナイフの先が抵抗なくスッと通るようになれば完成です。仕上げにレモン汁を回しかけ、全体の味わいをキリリと引き締めます。