チコリのにんにくビネガーソテー

作り方

鮮やかな緑の葉をサッと下ゆでし、香ばしく焼き上げました。チコリ特有のほろ苦さを、赤ワインビネガーのキリッとした酸味と、きつね色に炒めたにんにくの風味が絶妙に引き立てます。

1. 1

   洗ったチコリをたっぷりの塩湯に入れ、下ゆでします。芯の部分にスッとナイフが通るくらい柔らかくなったら、しっかりと湯を切り、余分な水分をギュッと絞っておきましょう。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくと唐辛子を加えます。にんにくがきれいなきつね色になり、食欲をそそる香りがキッチンに立ち込めてきたら、ベースの完成です。

3. 3

   チコリを加え、強火で一処理してオイルをしっかり馴染ませます。赤ワインビネガーを回し入れ、水分が半分くらいになるまで煮詰めながら、チコリの繊維の隅々まで旨みを凝縮させます。