チコリのにんにくビネガーソテー

鮮やかな緑の葉をサッと下ゆでし、香ばしく焼き上げました。チコリ特有のほろ苦さを、赤ワインビネガーのキリッとした酸味と、きつね色に炒めたにんにくの風味が絶妙に引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 182
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 kg エンダイブ ( 洗って根元を切り落とす )
• 3 個 にんにく ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 個 唐辛子 オプション ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. チコリを下ゆでする

   洗ったチコリをたっぷりの塩湯に入れ、下ゆでします。芯の部分にスッとナイフが通るくらい柔らかくなったら、しっかりと湯を切り、余分な水分をギュッと絞っておきましょう。

2. にんにくと唐辛子の香りを出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくと唐辛子を加えます。にんにくがきれいなきつね色になり、食欲をそそる香りがキッチンに立ち込めてきたら、ベースの完成です。

3. 炒めてビネガーを馴染ませる

   チコリを加え、強火で一処理してオイルをしっかり馴染ませます。赤ワインビネガーを回し入れ、水分が半分くらいになるまで煮詰めながら、チコリの繊維の隅々まで旨みを凝縮させます。

シェフのコツ

• 下ゆでの後は、チコリの水分をしっかりと絞るのがポイント。水分が残っているとオイルが上手く回らず、仕上がりが水っぽくなってしまいます。
• にんにくは「きつね色」を目標に。焦がして黒くしてしまうと、えぐみや嫌な苦味が出てしまうので注意してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで軽く炒め直すと香りが引き立ちます。