フィラデルフィア・チーズステーキ

作り方

強火で一気に焼き上げた薄切り牛肉に、甘みを引き出した玉ねぎととろけるプロボローネチーズ。肉汁がトーストしたパンにじゅわっと染み込む、ボリューム満点で熱々の絶品サンドイッチです。

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   牛肉を冷凍庫に20分ほど入れ、身を少し固めます。こうすることで、包丁で透き通るほど薄く、削るようにスライスしやすくなります。この「極薄切り」が美味しさの鍵です。

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   大きめのフライパンや鉄板に油を熱し、玉ねぎとピーマンを投入します。全体がしんなりと柔らかくなり、食欲をそそるきれいな焼き色がつくまでじっくり炒めましょう。

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   野菜を端に寄せ、空いたスペースにバターを落として強火で肉を焼きます。すぐに混ぜず、こんがりと香ばしい焼き色がつくまで待ちましょう。仕上げに塩・胡椒で味を調えます。

4. 4

   肉と野菜をさっと合わせ、パンの大きさに合わせて細長く4等分にまとめます。その上にプロボローネチーズを2枚ずつのせ、肉を覆うようにベール状にとろりと溶けるまで待ちます。

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   半分に切ったホーギーロールを軽くトーストし、切り口を下にしてチーズの上に乗せます。スパチュラを差し込み、一気にすくい上げてひっくり返しましょう。パンが温まり、肉汁を吸った最高の状態で完成です。