フィラデルフィア・チーズステーキ

強火で一気に焼き上げた薄切り牛肉に、甘みを引き出した玉ねぎととろけるプロボローネチーズ。肉汁がトーストしたパンにじゅわっと染み込む、ボリューム満点で熱々の絶品サンドイッチです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 1336
• タンパク質: 65 g
• 炭水化物: 120 g
• 脂質: 58 g

材料

• 600 g リブロースステーキ ( 極薄切り（シャブシャブ用に近い薄さ） )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 1 piece ピーマン ( 細切り )
• 8 piece プロヴォローネ ( スライス )
• 4 piece パニーニ用パン ( 半分にカット )
• 2 tbsp ひまわり油
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 piece ホーギーロール ( 縦に切り込みを入れる )

手順

1. 肉の下準備

   牛肉を冷凍庫に20分ほど入れ、身を少し固めます。こうすることで、包丁で透き通るほど薄く、削るようにスライスしやすくなります。この「極薄切り」が美味しさの鍵です。

2. 野菜を炒める

   大きめのフライパンや鉄板に油を熱し、玉ねぎとピーマンを投入します。全体がしんなりと柔らかくなり、食欲をそそるきれいな焼き色がつくまでじっくり炒めましょう。

3. 牛肉を豪快に焼く

   野菜を端に寄せ、空いたスペースにバターを落として強火で肉を焼きます。すぐに混ぜず、こんがりと香ばしい焼き色がつくまで待ちましょう。仕上げに塩・胡椒で味を調えます。

4. チーズを纏わせる

   肉と野菜をさっと合わせ、パンの大きさに合わせて細長く4等分にまとめます。その上にプロボローネチーズを2枚ずつのせ、肉を覆うようにベール状にとろりと溶けるまで待ちます。

5. 仕上げの組み立て

   半分に切ったホーギーロールを軽くトーストし、切り口を下にしてチーズの上に乗せます。スパチュラを差し込み、一気にすくい上げてひっくり返しましょう。パンが温まり、肉汁を吸った最高の状態で完成です。

シェフのヒント

• 肉は必ず強火で一気に焼き、旨味を引き出す「メイラード反応」を起こしてください。弱火だと水分が出て煮えてしまいます。
• 玉ねぎは惜しまずたっぷりと使いましょう。炒めることで出る甘みが、肉の塩気と最高のコントラストを生みます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。肉汁がパンに染み込みやすいため、時間が経つとパンが柔らかくなりすぎてしまいます。