王道のクラシック・チーズバーガー

外はカリッと香ばしく、中は溢れんばかりの肉汁を閉じ込めた厚切りパティ。熱々の肉の上でとろりと溶け出すチェダーチーズが、旨味を一層引き立てます。バターで黄金色に焼き上げたバンズのサクッとした食感と、シャキシャキのレタス、赤玉ねぎのフレッシュなコントラストがたまらない一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1022
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 62 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪20%) ( パティ状に成形する )
• 4 個 チェダーチーズ ( スライスしておく )
• 4 個 ミルクパン ( 横半分に切る )
• 2 個 丸トマト ( 輪切りにする )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 4 個 レタス ( 葉をちぎっておく )
• 8 個 甘酢ピクルス ( 斜め切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしておく )
• 4 大さじ マスタード
• 4 つまみ グレーシーソルト
• 4 つまみ 黒胡椒パウダー
• 4 個 ブリオッシュバーガーバンズ ( 横半分にカットする )
• 4 大さじ ケチャップ

作り方

1. 具材の下準備

   トマトと赤玉ねぎを薄い輪切りにします。甘酸っぱいピクルスは食感を楽しめるよう斜め切りに。レタスはバンズに合わせた大きさにちぎっておきます。

2. バンズをトーストする

   ブリオッシュバンズを横半分に切り、断面にバターをたっぷりと塗ります。熱したフライパンで、断面がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで焼き上げます。

3. 肉を焼き上げる

   牛ひき肉を厚みのあるパティ状に成形し、天然塩を強めに振ります。強火で熱したフライパンにオイルを少量引き、表面に美味しそうな焼き色がつくまで一気に焼き上げ、途中で裏返します。

4. チーズを溶かす

   焼き上がったパティの上にチェダーチーズをのせます。フライパンに蓋をして30秒ほど蒸らし、余熱でチーズを肉に密着させるようにとろけさせます。

5. 組み立て

   下のバンズにマスタード、上のバンズにケチャップを塗ります。下からレタス、トマト、チーズをのせたパティ、赤玉ねぎ、ピクルスの順に重ね、最後に上のバンズを被せて完成です。

シェフのコツ

• 焼いている最中にパティをヘラで押し付けないこと。大切な肉汁が逃げてしまいます。
• 焼き上がった後、1分ほど肉を休ませることで、繊維が落ち着きジューシーさが保たれます。
• 脂身が20%程度のひき肉を使うのが、パサつかずジューシーに仕上げる秘訣です。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。時間が経つとソースや熱でバンズが柔らかくなってしまいます。