とろとろ牛肉の濃厚ビーフカレー

口の中でほどけるように柔らかい牛肉と、艶やかでコク深いソースがたまらない極上の一皿。野菜の甘みとスパイスの香りに、すりおろしリンゴの隠し味が奥行きを与えます。

• 準備: 25 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 723
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 46 g

材料

• 600 g 肩ロース ( 3cm角に切る )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 piece にんにく ( 厚めの輪切りにする )
• 2 piece ジャガイモ ( 中サイズにカットする )
• 1 piece りんご ( すりおろす )
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 2 tbsp カレー粉
• 1 tsp ガラムマサラ
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 蜂蜜
• 1 tsp 無糖ココアパウダー
• 800 ml ミネラルウォーター
• 2 tbsp ひまわり油
• 80 g 福神漬け ( 水気を切る )

手順

1. 肉に焼き色をつける

   鍋に油を熱し、角切りの牛肉を入れます。旨味を閉じ込めるように、表面にしっかりと香ばしい焼き色がつくまで焼き、一度取り出しておきます。

2. 野菜を炒める

   肉の旨味が残った同じ鍋で、薄切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。人参とじゃがいもを加え、全体に油が回り軽く色がつくまで炒め合わせます。

3. じっくり煮込む

   肉を鍋に戻し、水を加えます。すりおろしリンゴと蜂蜜を入れ、沸騰したら丁寧にアクを取り除きましょう。蓋をして、肉が箸で切れるほど柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みます。

4. カレールーを作る

   別の小さなフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えます。焦がさないよう絶えず混ぜながら、綺麗な褐色（キツネ色）になるまで中火で加熱します。カレー粉とガラムマサラを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

5. 仕上げのトロミをつける

   煮汁をお玉2杯分ほどルーに加え、ダマにならないよう滑らかにのばします。これを鍋に戻し、醤油とココアを隠し味に加えます。とろみがつき、ソースに艶が出るまで混ぜ合わせます。

6. 盛り付ける

   炊き立てのご飯とともに、熱々のカレーを盛り付けます。食感のアクセントと爽やかな酸味を添える福神漬けを添えて完成です。

シェフのヒント

• 隠し味のココアパウダーが、深い色合いと絶妙な苦味を加え、全体の味をキリッと引き締めてくれます。
• 焦らずじっくり時間をかけるのが最大のコツ。牛すね肉のコラーゲンが溶け出すまで煮込むことで、とろけるような食感になります。
• カレーは「一晩寝かせた」翌日がさらに絶品。弱火でゆっくり温め直すと、味がなじんでより一層深みが増します。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。小分けにして冷凍保存もできるので、常備菜としても重宝します。