ポルトガル風洋梨のタルト

芳醇なシナモンと赤ワインのシロップでじっくり煮込んだ、とろけるような洋梨をサクサクのタルト生地にのせて。スパイスの豊かな香りと果実の柔らかな食感、そして香ばしいパイのコントラストが絶妙な一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 435
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 13 g

材料

• 0.7 piece パテ・サブレ ( すぐに使える状態のもの )
• 2.7 piece 洋梨 ( 皮を剥き、半分に切って芯を除いたもの )
• 333.3 ml 赤ワイン
• 100 g 赤砂糖
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.7 piece レモン ( 表面の皮を削り取ったもの )
• 13.3 g 食塩不使用バター ( 小さな角切りにしたもの )

手順

1. フルーツのコンポート

   洋梨は皮を剥いて半分に切り、芯をくり抜きます。小鍋に赤ワイン、きび砂糖、レモンの皮、シナモンパウダーを入れて火にかけ、洋梨を浸します。ナイフの先が抵抗なくスッと入るまで、弱火でじっくりと煮込みます。

2. シロップの煮詰め

   洋梨を丁寧に取り出し、残った煮汁を強火にかけます。水分を飛ばし、スプーンの背をコーティングできるくらい、とろりとした濃厚なシロップ状になれば準備完了です。

3. 土台の準備

   タルト型にタルト生地を敷き、底にフォークでピケ（空気穴）をあけます。洋梨の膨らんだ方を上にして美しく並べ、仕上げに小さく切ったバターを数箇所に散らします。

4. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がこんがりときつね色に色付き、型の端から少し離れるくらいが焼き上がりのサインです。

5. 仕上げ

   オーブンから出したらすぐに、煮詰めておいたワインシロップを刷毛でたっぷりと塗ります。洋梨に深い艶と鮮やかな紫色をまとわせれば、宝石のような仕上がりになります。

シェフのヒント

• 洋梨は加熱しても形が崩れにくい、やや硬めの品種（ラ・フランスやコンファレンスなど）を選ぶのがおすすめです。
• 余ったシロップは捨てないで！ヨーグルトやバニラアイスにかければ、贅沢なデザートソースとして楽しめます。

保存

冷蔵庫で約48時間保存可能です。召し上がる30分前に冷蔵庫から出しておくと、タルト生地のサクサクとした食感が戻り、より美味しくいただけます。