ポルトガル風洋梨のタルト

作り方

芳醇なシナモンと赤ワインのシロップでじっくり煮込んだ、とろけるような洋梨をサクサクのタルト生地にのせて。スパイスの豊かな香りと果実の柔らかな食感、そして香ばしいパイのコントラストが絶妙な一品です。

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   洋梨は皮を剥いて半分に切り、芯をくり抜きます。小鍋に赤ワイン、きび砂糖、レモンの皮、シナモンパウダーを入れて火にかけ、洋梨を浸します。ナイフの先が抵抗なくスッと入るまで、弱火でじっくりと煮込みます。

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   洋梨を丁寧に取り出し、残った煮汁を強火にかけます。水分を飛ばし、スプーンの背をコーティングできるくらい、とろりとした濃厚なシロップ状になれば準備完了です。

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   タルト型にタルト生地を敷き、底にフォークでピケ（空気穴）をあけます。洋梨の膨らんだ方を上にして美しく並べ、仕上げに小さく切ったバターを数箇所に散らします。

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   180℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がこんがりときつね色に色付き、型の端から少し離れるくらいが焼き上がりのサインです。

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   オーブンから出したらすぐに、煮詰めておいたワインシロップを刷毛でたっぷりと塗ります。洋梨に深い艶と鮮やかな紫色をまとわせれば、宝石のような仕上がりになります。