ほうれん草とパルメザンのパスタ

作り方

ガーリックバターをまとったパスタに、しんなりとしたほうれん草を合わせて。パルメザンチーズのコクと旨みが全体をまとめ上げ、濃厚ながらも軽やかな後味に仕上げました。

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   塩を加えた熱湯でほうれん草を1分ほどさっとゆでます。鮮やかな緑色を保つため、すぐに氷水にさらして色止めをし、両手でギュッと絞って水気を完全に切ります。

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   たっぷりの塩湯でパスタをゆでます。後でソースと合わせるため、表示時間の1分前に引き上げ、アルデンテに仕上げるのがコツです。湯を切る前に、ゆで汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。

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   フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを加えます。バターが色づき芳醇な香りが立ち、にんにくが透き通ってきたら、ざく切りにしたほうれん草を投入します。

4. 4

   パスタをフライパンに移し、取っておいたゆで汁、ナツメグ、パルメザンチーズを加えます。全体を勢いよく混ぜ合わせることで、でんぷん質が乳化し、パスタ一本一本に艶やかなソースのヴェールがまといます。