ほうれん草とパルメザンのパスタ

ガーリックバターをまとったパスタに、しんなりとしたほうれん草を合わせて。パルメザンチーズのコクと旨みが全体をまとめ上げ、濃厚ながらも軽やかな後味に仕上げました。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 561
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( リングイネまたはスパゲッティ )
• 500 g ほうれん草 ( 新鮮なもの（根元を落とした状態） )
• 60 g パルメザンチーズ ( 削りたてのフレッシュなもの )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ほうれん草の下ゆで

   塩を加えた熱湯でほうれん草を1分ほどさっとゆでます。鮮やかな緑色を保つため、すぐに氷水にさらして色止めをし、両手でギュッと絞って水気を完全に切ります。

2. パスタをゆでる

   たっぷりの塩湯でパスタをゆでます。後でソースと合わせるため、表示時間の1分前に引き上げ、アルデンテに仕上げるのがコツです。湯を切る前に、ゆで汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。

3. にんにくとほうれん草の香りを引き出す

   フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを加えます。バターが色づき芳醇な香りが立ち、にんにくが透き通ってきたら、ざく切りにしたほうれん草を投入します。

4. 仕上げの乳化

   パスタをフライパンに移し、取っておいたゆで汁、ナツメグ、パルメザンチーズを加えます。全体を勢いよく混ぜ合わせることで、でんぷん質が乳化し、パスタ一本一本に艶やかなソースのヴェールがまといます。

シェフのコツ

• パスタのゆで汁は全部捨てないでください。含まれるでんぷん質が、オイルやチーズと一体化してなめらかなソースを作る「つなぎ」の重要な役割を果たします。
• 下ゆでしたほうれん草は、スポンジを絞るようにしっかりと水気を切ること。余分な水分が残っていると、ソースが水っぽくなり食感を損なってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えるとソースが再びほぐれ、作りたてのような質感が戻ります。