とろ～りチーズのクナーファ

フォークを入れた瞬間にパリッ、サクリと音を立てる黄金色の生地。中からは、とろりと伸びるチーズが溢れ出します。バターの芳醇なコクと、ローズシロップの華やかな甘みが絶妙に溶け合う、至福の中東スイーツです。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 850
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 47 g

材料

• 166.7 g フィロ生地 ( 極細かく刻む )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 200 g 水牛のモッツァレラ ( 水気をしっかり切り、刻む )
• 133.3 g 白砂糖
• 100 ml ミネラルウォーター
• 0.3 piece レモン ( 絞っておくる )
• 0.7 tbsp ローズウォーター
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 粗く砕く )
• 166.7 g カダイフ ( 細かく刻む )
• 133.3 g アッカウィチーズ ( 塩抜きして刻む )

手順

1. 芳醇なシロップ作り

   小鍋に白砂糖とミネラルウォーターを入れ、かき混ぜずに中火にかけます。液がシロップ状になり、スプーンの背をコーティングするくらいになったら、レモン汁とローズウォーターを加えます。火から下ろし、完全に冷ましておきましょう。

2. 生地の下準備

   フィロ生地とカタイフィを包丁で細かく刻みます。無塩バターを溶かし、生地全体に回しかけます。手で揉み込むようにして、一本一本の繊維にバターの艶をしっかりまとわせるのがポイントです。

3. 成形とフィリング

   丸型の内側にバターをたっぷりと塗ります。用意した生地の半量を底に敷き詰め、手でしっかりと押し固めます。水気を切ったモッツァレラと刻んだアッカウィチーズを混ぜ合わせ、縁を1cmほど残して広げます。残りの生地を被せ、上から再度ギュッと押さえます。

4. 焼き上げと仕上げ

   190℃に予熱したオーブンで、生地の端が型から離れ、表面がこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐに、熱々のクナーファに冷たいシロップをたっぷりとかけます。仕上げに、香ばしく炒ったピスタチオを散らして完成です。

シェフのヒント

• 「熱々と冷たさ」の温度差が最大のコツ。焼き立ての熱い生地に冷たいシロップをかけることで、あの独特のサクサク感が保たれます。
• モッツァレラチーズを使う場合は、キッチンペーパーや布巾で包んで徹底的に水気を絞ってください。水分が残っていると生地がベチャついてしまいます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能ですが、時間が経つとサクサク感が弱まります。オーブンで軽く温め直すと、チーズの伸びと食感がよみがえります。