味噌どら焼き

美しい琥珀色に焼き上げた、しっとり、もっちりとした弾力のある生地。中の味噌餡が、優しい甘みの中に深みのある塩気を加え、絶妙な甘じょっぱさのコントラストを奏でます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 313
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 4 g

材料

• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 piece 卵 ( 全卵 )
• 40 g 白砂糖
• 1 tbsp 蜂蜜
• 1 tsp ベーキングパウダー
• 30 ml ミネラルウォーター
• 80 g 味噌 ( 餡用に使用 )
• 1 tbsp みりん
• 1 tsp 醤油
• 150 g 小豆 ( 茹でて水気を切ったもの )

手順

1. 生地を作る

   ボウルに卵、砂糖、はちみつを入れ、全体が白っぽくもったりするまでよく泡立てます。そこにふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせ、ミネラルウォーターを少しずつ加えながら、持ち上げた時に生地がリボン状に重なり合って落ちる固さに調整します。

2. 生地を寝かせる

   混ぜ合わせた生地を常温で休ませます。表面に小さな気泡が浮いてきたら、生地が馴染んでふっくらと焼き上がる準備が整ったサインです。

3. 生地を焼く

   熱したフライパンに薄く油を引いてから、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。生地を流し入れ、直径10cmほどの円形に広げます。表面に気泡がぷつぷつと弾け、縁が固まってきたら裏返します。なめらかな革のように、均一で美しいきつね色に焼き上げましょう。

4. 餡を挟んで仕上げる

   味噌、あずき、みりん、醤油少々を混ぜ合わせ、滑らかな質感の味噌餡を作ります。焼き上がった生地の中心に餡を適量のせ、もう一枚の生地で挟みます。縁を軽く指で押さえて形を整えれば完成です。

シェフのヒント

• フライパンの表面は、油を馴染ませた後にしっかり拭き取ってドライな状態に保つのがコツ。これでムラのない、つややかな焼き色がつきます。
• 焼いている最中に生地を上から押さえつけないでください。中の気泡が潰れてしまい、どら焼き特有のふんわりとした食感が損なわれてしまいます。

保存

出来立てのしっとりした状態をいただくのが一番ですが、保存する場合は乾燥を防ぐため一つずつラップに包んでください。常温で24時間ほど美味しくいただけます。