味噌どら焼き

作り方

美しい琥珀色に焼き上げた、しっとり、もっちりとした弾力のある生地。中の味噌餡が、優しい甘みの中に深みのある塩気を加え、絶妙な甘じょっぱさのコントラストを奏でます。

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   ボウルに卵、砂糖、はちみつを入れ、全体が白っぽくもったりするまでよく泡立てます。そこにふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせ、ミネラルウォーターを少しずつ加えながら、持ち上げた時に生地がリボン状に重なり合って落ちる固さに調整します。

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   混ぜ合わせた生地を常温で休ませます。表面に小さな気泡が浮いてきたら、生地が馴染んでふっくらと焼き上がる準備が整ったサインです。

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   熱したフライパンに薄く油を引いてから、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。生地を流し入れ、直径10cmほどの円形に広げます。表面に気泡がぷつぷつと弾け、縁が固まってきたら裏返します。なめらかな革のように、均一で美しいきつね色に焼き上げましょう。

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   味噌、あずき、みりん、醤油少々を混ぜ合わせ、滑らかな質感の味噌餡を作ります。焼き上がった生地の中心に餡を適量のせ、もう一枚の生地で挟みます。縁を軽く指で押さえて形を整えれば完成です。