本場仕込みのしっとりカステラ

作り方

鮮やかな黄金色で、指で押すとはね返すような弾力のある、きめ細かな生地。艶やかな飴色の表面はしっとりと吸い付くような質感で、はちみつの甘く芳醇な香りがふわりと広がります。

1. 1

   長方形の型にクッキングシートを敷き、角までしっかり沿わせます。オーブンは160℃に予熱しておきましょう。ボウルに温めた牛乳、はちみつ、水飴を入れ、完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

2. 2

   卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで一気に泡立てます。持ち上げた時に生地がリボン状に重なり、表面に数秒間形が残るくらい、もったりとボリュームが出るまでしっかりと泡立てるのがポイントです。

3. 3

   1で作ったはちみつ液を、泡立てた卵液に加えます。次に、ふるっておいた小麦粉を3回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜます。気泡を潰さないよう、ダマがなくなるまで丁寧に馴染ませてください。

4. 4

   生地を型に流し込み、台の上に数回トントンと落として大きな気泡を抜きます。160℃のオーブンで約45分焼き上げます。表面が均一なきつね色になり、指で触れて押し返すような弾力があれば焼き上がりです。

5. 5

   焼き上がったらすぐに型から出し、熱いうちにラップでぴっちりと包みます。そのまま冷暗所で12時間以上寝かせましょう。蒸気を閉じ込めることで水分が均一に回り、カステラ特有のもっちりとした質感に仕上がります。