本場仕込みのしっとりカステラ

鮮やかな黄金色で、指で押すとはね返すような弾力のある、きめ細かな生地。艶やかな飴色の表面はしっとりと吸い付くような質感で、はちみつの甘く芳醇な香りがふわりと広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 326
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 5 g

材料

• 4 piece 卵 ( 常温に戻しておく )
• 133.3 g 白砂糖 ( 上白糖（さらさらの状態） )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 tbsp 蜂蜜 ( 液状のもの )
• 1.3 tbsp 全乳 ( 人肌程度に温めておく )
• 0.7 tbsp 水飴

手順

1. 型の準備と材料の用意

   長方形の型にクッキングシートを敷き、角までしっかり沿わせます。オーブンは160℃に予熱しておきましょう。ボウルに温めた牛乳、はちみつ、水飴を入れ、完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

2. 生地を「リボン状」に泡立てる

   卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで一気に泡立てます。持ち上げた時に生地がリボン状に重なり、表面に数秒間形が残るくらい、もったりとボリュームが出るまでしっかりと泡立てるのがポイントです。

3. 合わせ調味料と小麦粉の混ぜ合わせ

   1で作ったはちみつ液を、泡立てた卵液に加えます。次に、ふるっておいた小麦粉を3回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜます。気泡を潰さないよう、ダマがなくなるまで丁寧に馴染ませてください。

4. 焼成と大きな気泡の除去

   生地を型に流し込み、台の上に数回トントンと落として大きな気泡を抜きます。160℃のオーブンで約45分焼き上げます。表面が均一なきつね色になり、指で触れて押し返すような弾力があれば焼き上がりです。

5. 熟成でしっとり感を高める

   焼き上がったらすぐに型から出し、熱いうちにラップでぴっちりと包みます。そのまま冷暗所で12時間以上寝かせましょう。蒸気を閉じ込めることで水分が均一に回り、カステラ特有のもっちりとした質感に仕上がります。

シェフのヒント

• 12時間の「寝かせ」は絶対に省かないでください。この時間こそが、生地の水分をなじませ、あのもっちりとした弾力を生み出す鍵となります。
• 切り分ける際は、刃先を少し湿らせた切れ味の良い包丁を使いましょう。生地を押し潰さないよう、前後に大きく動かしながら引くように切ると、断面が美しく仕上がります。

保存

乾燥を防ぐためラップに包んだまま、常温で3〜4日間保存可能です。