オリーブのフーガス

作り方

こんがりと黄金色に色付いたパリパリの皮に、もっちりとした生地。中には肉厚なブラックオリーブがたっぷりと隠れています。焼き立てのオーブンから漂うオリーブオイルとプロバンスハーブの豊かな香りは、一口食べれば南仏の情景が浮かぶような美味しさです。

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   ぬるま湯（ミネラルウォーター）の中に生イーストを細かく崩し入れます。表面に小さな泡がぷくぷくと浮き上がってくるまで、10分ほど休ませて活性化させます。

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   大きめのボウルに小麦粉、粗塩、オリーブオイル40ml、そして準備した酵母液を合わせます。生地が滑らかで弾力があり、指にくっつかなくなるまで、10分間ほど力強くしっかりとこね上げます。

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   生地に濡れ布巾をかけ、隙間風の当たらない温かい場所で休ませます。生地の大きさが元の2倍くらいに膨らむまでじっくり待ちましょう。

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   拳で優しく押して生地のガスを抜き、粗く刻んだブラックオリーブを混ぜ込みます。生地を厚さ2cmほどの楕円形に伸ばしたら、ナイフで斜めに切り込みを入れ、指で穴を広げて美しい麦の穂（エピ）の形に整えます。

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   天板に並べて30分ほど休ませます。仕上げに残りのオリーブオイルを刷毛で塗り、プロバンスハーブを散らしましょう。220℃のオーブンで、表面がこんがりと焼き色が付き、底を叩いた時にコンコンと軽い音がするまで焼き上げます。