香るハーブのフォカッチャ

もっちりと弾力があり、空気を含んだ軽やかな生地。表面に刻まれた深いくぼみには、黄金色のオリーブオイルがたっぷりと染み込んでいます。外側はパリッと香ばしく、中はふんわり。ローズマリーとグレイシーソルト（あら塩）の豊かな香りが食欲をそそります。

• 準備: 25 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 393
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 11 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 233.3 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 13.3 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 40 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 生地用と仕上げ用 )
• 6.7 g グレーシーソルト ( 細かく砕いたもの )
• 1.3 piece ローズマリー ( 葉を摘んでおく )
• 0.7 tbsp エルブ・ド・プロバンス
• 0.7 pinch フルール・ド・セル オプション ( 仕上げ用 )

手順

1. イーストの予備発酵

   ぬるま湯（ミネラルウォーター）に生イーストを溶かします。表面に小さな泡がぷくぷくと浮き上がってくるまで、そのまましばらく置きます。

2. 生地の捏ね（こね）

   大きなボウルに小麦粉とあら塩を入れて混ぜ合わせます。そこにイーストを溶かした水とオリーブオイル大さじ2を加え、生地が滑らかになり、ボウルの側面から綺麗に剥がれるようになるまでしっかり捏ね上げます。

3. 一次発酵

   生地に濡れ布巾をかけ、キッチンの暖かい場所で休ませます。生地が元の大きさの約2倍に膨らみ、空気をたっぷり含んでふわふわの状態になるまで待ちましょう。

4. 成形

   オリーブオイルを塗った天板に生地を広げます。せっかくの気泡を潰さないよう注意しながら、手のひらを使って優しく端まで伸ばしていきます。

5. くぼみ作りとトッピング

   指先で生地をしっかり押し込み、均等に深いくぼみを作ります。残りのオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、フレッシュローズマリーとエルブ・ド・プロヴァンスを散らします。

6. 焼き上げ

   220℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと黄金色になり、端がカリッとしてきたら完成です。オーブンから出したらすぐに、仕上げのフルール・ド・セルをパラリと振りかけます。

シェフのヒント

• 生地の水分量が多くても心配いりません。この「ゆるめ」の生地こそが、驚くほど軽やかでエアリーな食感を生む秘訣です。
• 焼く前に、くぼみの中にオリーブオイルが「溜まる」くらい贅沢に注いでください。オイルが生地を包み込むように焼き上がり、極上の香ばしさが生まれます。

保存

清潔な布に包んで常温で2日ほど保存可能です。食べる直前に温めたオーブンやトースターで数分加熱すると、焼き立てのカリッとした食感が蘇ります。