伝統的なローズマリーのフォカッチャ

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどふんわり。オーブンから出した瞬間、温かいオリーブオイルの芳醇な風味とフレッシュなローズマリーの香りが、キッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 387
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 11 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 233.3 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 13.3 g 生イースト ( 細かく崩す )
• 40 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 生地およびトッピング用 )
• 6.7 g グレーシーソルト ( 細粒 )
• 2 piece ローズマリー ( 葉の部分のみ )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル ( 食感のアクセントに )

手順

1. イーストの予備発酵

   ぬるま湯（ミネラルウォーター）の中にフレッシュイーストを細かく崩し入れます。表面にプクプクと小さな泡が立ってくるまで、そのまま少し置きます。

2. 生地をこねる

   小麦粉とグレーシーソルトを混ぜ合わせます。そこへイーストを溶かした水を加え、生地がボウルから離れ、なめらかで弾力が出るまで力強くこね上げましょう。

3. 一次発酵

   オイルを薄く塗ったボウルに生地を移します。乾燥しないよう蓋をして温かい場所で休ませ、生地が空気をたっぷり含んで、元の大きさの2倍ほどにふっくら膨らむまで待ちます。

4. 成形とくぼみ作り

   生地をやさしく押してガスを抜き、たっぷりオイルをひいた天板に広げます。指先を生地にしっかりと押し込み、フォカッチャ特有の「くぼみ」を全面に作っていきます。

5. 二次発酵とトッピング

   エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ローズマリーとフルール・ド・セル（塩の花）を散らします。生地に再び弾力が出てくるまで、もう一度発酵させます。

6. 焼き上げ

   220℃のオーブンで焼き上げます。表面がこんがりときつね色になり、底を軽く叩いた時にコンコンと乾いた音が響けば、最高の焼き上がりの証です。

シェフのヒント

• オリーブオイルは躊躇せずたっぷりと使いましょう。このオイルが、まるで揚げたような風味豊かなカリカリの表面を生み出します。
• 使う水は必ず「ぬるま湯」に。熱すぎるとイーストが死んでしまい、生地が全く膨らまなくなってしまいます。

保存

清潔な布に包んで常温で2日間ほど保存可能です。焼きたての食感を戻したい時は、高温のオーブンで5分ほど温めてください。