伝統的なローズマリーのフォカッチャ

作り方

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどふんわり。オーブンから出した瞬間、温かいオリーブオイルの芳醇な風味とフレッシュなローズマリーの香りが、キッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   ぬるま湯（ミネラルウォーター）の中にフレッシュイーストを細かく崩し入れます。表面にプクプクと小さな泡が立ってくるまで、そのまま少し置きます。

2. 2

   小麦粉とグレーシーソルトを混ぜ合わせます。そこへイーストを溶かした水を加え、生地がボウルから離れ、なめらかで弾力が出るまで力強くこね上げましょう。

3. 3

   オイルを薄く塗ったボウルに生地を移します。乾燥しないよう蓋をして温かい場所で休ませ、生地が空気をたっぷり含んで、元の大きさの2倍ほどにふっくら膨らむまで待ちます。

4. 4

   生地をやさしく押してガスを抜き、たっぷりオイルをひいた天板に広げます。指先を生地にしっかりと押し込み、フォカッチャ特有の「くぼみ」を全面に作っていきます。

5. 5

   エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ローズマリーとフルール・ド・セル（塩の花）を散らします。生地に再び弾力が出てくるまで、もう一度発酵させます。

6. 6

   220℃のオーブンで焼き上げます。表面がこんがりときつね色になり、底を軽く叩いた時にコンコンと乾いた音が響けば、最高の焼き上がりの証です。