オレンジフラワー香る セモリナ粉のクリーム

作り方

口の中でしっとりととろける、オレンジとシナモンが優しく香るセモリナ粉のクリームです。セモリナの粒感が絶妙なアクセントになり、濃厚ながらも軽やかな口溶けを楽しめます。

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   鍋に牛乳、砂糖、オレンジの皮を入れ、中火にかけます。沸騰させないよう注意しながら、ふつふつと温まってくるまで熱を入れ、香りをじっくりと引き出します。

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   ダマにならないよう、セモリナ粉を少しずつ振り入れながら泡立て器で手早く混ぜます。そのまま絶えず混ぜながら5〜8分ほど加熱し、木べらの背に跡が残るくらいのとろみがつくまで煮詰めます。

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   火から下ろし、冷たいバターとオレンジフラワーウォーターを加えます。バターが完全に溶けて馴染むまで混ぜることで、クリームに美しい艶となめらかな口当たりが生まれます。

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   器に流し入れ、仕上げにシナモンパウダーを振ります。室温で粗熱を取ったあと冷蔵庫に入れ、食感が程よく落ち着くまで冷やし固めます。