オレンジフラワー香る セモリナ粉のクリーム

口の中でしっとりととろける、オレンジとシナモンが優しく香るセモリナ粉のクリームです。セモリナの粒感が絶妙なアクセントになり、濃厚ながらも軽やかな口溶けを楽しめます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 404
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 L 全乳 ( 冷やしておく )
• 100 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 80 g 白砂糖
• 30 g 食塩不使用バター ( 小さな角切りにする )
• 1 個 オレンジ ( 皮をすりおろす )
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 2 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. ミルクの香り付け

   鍋に牛乳、砂糖、オレンジの皮を入れ、中火にかけます。沸騰させないよう注意しながら、ふつふつと温まってくるまで熱を入れ、香りをじっくりと引き出します。

2. セモリナ粉の火入れ

   ダマにならないよう、セモリナ粉を少しずつ振り入れながら泡立て器で手早く混ぜます。そのまま絶えず混ぜながら5〜8分ほど加熱し、木べらの背に跡が残るくらいのとろみがつくまで煮詰めます。

3. 仕上げの風味付け

   火から下ろし、冷たいバターとオレンジフラワーウォーターを加えます。バターが完全に溶けて馴染むまで混ぜることで、クリームに美しい艶となめらかな口当たりが生まれます。

4. 盛り付けと冷却

   器に流し入れ、仕上げにシナモンパウダーを振ります。室温で粗熱を取ったあと冷蔵庫に入れ、食感が程よく落ち着くまで冷やし固めます。

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シェフのコツ

• セモリナ粉は底に焦げ付きやすいため、加熱中は絶えず手を動かして混ぜ続けるのがポイントです。
• 冷やした後にクリームが固くなりすぎたと感じたら、冷たい牛乳を少量加えてのばすと、なめらかさが復活します。

保存方法

表面に膜が張るのを防ぐため、クリームの表面に密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。