レモンセモリナクリーム

淡いレモン色の、スプーンですくうとぽってりと濃厚で、シルクのようななめらかさ。レモンの爽やかな香りが、ミルクとバターの豊かなコクをキリリと引き締め、後味は驚くほど軽やかです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 557
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 23 g

材料

• 1 L 全乳 ( そのまま使用 )
• 150 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 100 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 3 個 卵 ( 溶き卵 )
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 2 個 レモン ( 皮のすりおろしと果汁 )
• 1 つまみ シナモンパウダー オプション ( 仕上げの飾り用 )

作り方

1. 牛乳の香りづけ

   小鍋に牛乳、白砂糖、レモンの皮（ゼスト）を入れて火にかけます。鍋の縁に小さな泡が立ち始め、沸騰する直前で火を弱めます。

2. セモリナ粉でとろみをつける

   温まった牛乳にデュラムセモリナ粉をさらさらと加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせます。弱火で絶えずかき混ぜながら、スプーンの背にぽってりと跡が残るくらいの濃度になるまで煮詰めます。

3. 卵を加えて仕上げる

   ボウルに卵を割り入れてほぐします。温かいクリームをお玉一杯分加え、素早く混ぜて温度をなじませてから、すべて鍋に戻し入れます。沸騰させないよう注意しながら、1分ほど加熱して全体を繋ぎます。

4. 仕上げとなめらかさの調整

   火から下ろし、バターとレモン果汁を加えます。ツヤが出て、絹のようになめらかな質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• セモリナ粉を加えるときは、ダマにならないよう絶えずかき混ぜるのがポイントです。
• もしクリームが固くなりすぎたら、火を止めた状態で冷たい牛乳を少しずつ加えて調整してください。
• セモリナ粉が水分をしっかり吸って落ち着くまで、完全に冷ましてからいただくのが一番美味しいタイミングです。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。表面に膜が張るのを防ぐため、ラップをクリームの表面にぴっちりと密着させて保存してください。