レモンセモリナクリーム

作り方

淡いレモン色の、スプーンですくうとぽってりと濃厚で、シルクのようななめらかさ。レモンの爽やかな香りが、ミルクとバターの豊かなコクをキリリと引き締め、後味は驚くほど軽やかです。

1. 1

   小鍋に牛乳、白砂糖、レモンの皮（ゼスト）を入れて火にかけます。鍋の縁に小さな泡が立ち始め、沸騰する直前で火を弱めます。

2. 2

   温まった牛乳にデュラムセモリナ粉をさらさらと加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせます。弱火で絶えずかき混ぜながら、スプーンの背にぽってりと跡が残るくらいの濃度になるまで煮詰めます。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れてほぐします。温かいクリームをお玉一杯分加え、素早く混ぜて温度をなじませてから、すべて鍋に戻し入れます。沸騰させないよう注意しながら、1分ほど加熱して全体を繋ぎます。

4. 4

   火から下ろし、バターとレモン果汁を加えます。ツヤが出て、絹のようになめらかな質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。