滑らか仕立てのフムスとピタパン

舌の上でとろけるような、クリーミーなひよこ豆のペースト。爽やかなレモンの香りがアクセントを添えます。温かくふんわりとしたピタパンに、オリーブオイルが滴る濃厚なフムスをたっぷりと絡めてお召し上がりください。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 884
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 34 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 水煮、水気を切ったもの )
• 100 g タヒニ ( よく混ぜたもの )
• 1 個 レモン ( 絞り汁用 )
• 2 個 にんにく ( 芯を取り除いたもの )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン )
• 1 小さじ クミンパウダー ( パウダー )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 細塩 )
• 30 ml ミネラルウォーター ( 氷冷したもの )
• 4 個 ピタパン ( 新鮮なもの )
• 1 つまみ パプリカパウダー オプション ( トッピング用 )

作り方

1. ひよこ豆の下準備

   ひよこ豆の水気を切り、泡が出なくなるまで真水で丁寧にすすぎます。究極の滑らかさを追求するなら、指先で軽くこすって透明な薄皮を取り除いておきましょう。

2. ベースをブレンドする

   フードプロセッサーにひよこ豆、タヒニ、芯を除いたにんにく、クミン、レモン果汁を入れます。一度スイッチを入れ、まずは少し粒感の残る重めのペースト状にします。

3. 乳化させて滑らかに仕上げる

   プロセッサーを回しながら、キンキンに冷えたミネラルウォーターとオリーブオイルを細く一定の速さで注ぎ入れます。色が白っぽく変化し、ダマのない完璧なシルクのような質感になれば完成です。

4. ピタパンを温める

   ピタパンをオーブンかトースターで数分温めます。表面が固くならないよう注意しながら、ふんわりと柔らかい状態に戻してください。

5. 仕上げの盛り付け

   フムスをお皿に広げ、スプーンの背を使って中央にくぼみを作ります。オリーブオイルをひと回しし、パプリカパウダーを振りかけます。三角形にカットしたピタパンを添えて、温かいうちにどうぞ。

シェフのコツ

• 氷のように冷たい水を使うことが、ムースのような軽い食感と美しい淡い色に仕上げる最大の秘訣です。
• 時間に余裕がある時は、最後に目の細かいざるで裏ごしすると、レストラン級の究極の舌触りを楽しめます。

保存方法

フムスは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。表面が乾燥して固まらないよう、オリーブオイルを少量垂らして膜を作っておくのがおすすめです。