マッサマン・ガイ（鶏肉のマッサマンカレー）

作り方

じっくり煮込んだ鶏肉とホクホクのじゃがいもに、とろけるような濃厚ソースが絡み合います。シナモンや八角の甘く芳醇な香りと、ココナッツミルクの深いコクが織りなす、至福の味わいをお楽しみください。

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   フライパンにピーナッツオイルを熱し、鶏肉の皮目からこんがりと焼き色がつくまで焼きます。全体に綺麗な色がのったら、一度取り出しておきます。

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   同じフライパンにココナッツミルクの半量を入れ、強火で加熱します。水分が飛び、油分が分離（「クラック」）してきたらマッサマンカレーペーストを投入。香りがキッチンいっぱいに広がるまで、手早く炒め合わせます。

3. 3

   鶏肉をフライパンに戻し、残りのココナッツミルク、じゃがいも、玉ねぎ、シナモン、八角、カルダモンを加えます。具材がひたひたに浸るよう、必要に応じて水を足し、じゃがいもが柔らかく、鶏肉がホロリと崩れるまで蓋をして弱火で煮込みます。

4. 4

   パームシュガー、ナンプラー、タマリンドペーストを加え、ピーナッツを散らします。塩味、甘味、酸味の絶妙なバランスを確認してください。蓋を取り、ソースがスプーンの背に薄く残るくらいのとろみがつくまで、数分煮詰めれば完成です。