マッサマン・ガイ（鶏肉のマッサマンカレー）

じっくり煮込んだ鶏肉とホクホクのじゃがいもに、とろけるような濃厚ソースが絡み合います。シナモンや八角の甘く芳醇な香りと、ココナッツミルクの深いコクが織りなす、至福の味わいをお楽しみください。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 904
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 66 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 骨なしの鶏もも肉を大きめのぶつ切りにする )
• 400 g ジャガイモ ( 皮を剥き、3cm角のサイコロ状に切る )
• 400 ml ココナッツミルク
• 3 tbsp マッサマンカレーペースト
• 1 piece 黄玉ねぎ ( くし形切りにする )
• 40 g ピーナッツ ( ローストしたもの )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく刻んでおく )
• 1 tbsp タマリンドペースト
• 1 piece シナモンスティック
• 2 piece 八角
• 4 piece カルダモン ( ホールのまま使用 )
• 2 tbsp ピーナッツオイル

手順

1. ベースの準備と鶏肉の焼き付け

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、鶏肉の皮目からこんがりと焼き色がつくまで焼きます。全体に綺麗な色がのったら、一度取り出しておきます。

2. ペーストを炒めて香りを引き出す

   同じフライパンにココナッツミルクの半量を入れ、強火で加熱します。水分が飛び、油分が分離（「クラック」）してきたらマッサマンカレーペーストを投入。香りがキッチンいっぱいに広がるまで、手早く炒め合わせます。

3. じっくり煮込む

   鶏肉をフライパンに戻し、残りのココナッツミルク、じゃがいも、玉ねぎ、シナモン、八角、カルダモンを加えます。具材がひたひたに浸るよう、必要に応じて水を足し、じゃがいもが柔らかく、鶏肉がホロリと崩れるまで蓋をして弱火で煮込みます。

4. 仕上げの味付け

   パームシュガー、ナンプラー、タマリンドペーストを加え、ピーナッツを散らします。塩味、甘味、酸味の絶妙なバランスを確認してください。蓋を取り、ソースがスプーンの背に薄く残るくらいのとろみがつくまで、数分煮詰めれば完成です。

シェフのヒント

• ココナッツミルクの油分が分離するまでしっかり加熱するのが最大のポイント。これがペーストの香りを最大限に引き出す秘訣です。
• ソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、水や出汁を少し加えてお好みの濃度に調整してください。
• マッサマンは、一晩置くと味がより馴染んで美味しくなります。翌日、じゃがいもに旨味がしっかり染み込んだ頃がまた格別です。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵保存で3日間。冷凍保存も可能です。