ゲーン・ガリー（タイ風イエローカレー）

鮮やかなイエローのソースが、柔らかな鶏肉にたっぷりと絡む一皿。ココナッツミルクのまろやかな甘みが、ナンプラーのコク深い塩気とスパイスの穏やかな辛みを見事に引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 568
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 大きめの角切りにする )
• 400 g ジャガイモ ( 皮をむいて一口大に切る )
• 3 大さじ イエローカレーペースト
• 400 ml ココナッツミルク
• 1 個 黄玉ねぎ ( 粗めのスライスにする )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 個 ライム オプション ( 果汁を絞っておく )

作り方

1. ペーストを炒めて香りを出す

   鍋に油を熱し、イエローカレーペーストを加えます。焦がさないよう中火で絶えず混ぜながら、芳醇な香りが立ち上がり、油がペーストからじわっと分離し始めるまでじっくり炒めます。

2. 鶏肉を焼き付ける

   鶏肉を加え、ペーストを全体に絡めるようにして炒めます。肉の表面が白くなり、スパイスの鮮やかな黄色がしっかりと馴染むまで焼き付けましょう。

3. 水分と具材を加える

   ココナッツミルクと水を注ぎ入れ、じゃがいもと玉ねぎを加えます。具材がひたひたに浸るくらいの水分量に調整し、軽く沸騰させます。

4. コトコト煮込んで仕上げる

   弱火に落として煮込みます。ナンプラーとパームシュガーを加え、じゃがいもがホクホクに柔らかくなり、ソースにとろみが付いたら完成です。仕上げにライムをキュッと絞り、爽やかな酸味を添えてください。

シェフのコツ

• ココナッツミルクは激しく沸騰させすぎないのがコツ。分離を防ぐことで、なめらかでクリーミーな口当たりに仕上がります。
• ソースがさらさらしすぎていると感じたら、仕上げに蓋を取って少し煮詰めると、旨みが凝縮されて濃厚な味わいになります。
• 一晩置くとじゃがいもに味がより深く染み込み、さらに美味しくなります。ぜひ翌日の変化も楽しんでみてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。