本格マッサマンビーフカレー

口の中でとろけるような牛肉に、艶やかでクリーミーなソースが絡む至福の一皿。シナモンとカルダモンの芳醇な香りに、タマリンドの酸味とローストピーナッツの香ばしさが絶妙なアクセントを添えます。

• 準備: 20 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1172
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 90 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 大きめの角切り )
• 800 ml ココナッツミルク
• 3 tbsp マッサマンカレーペースト
• 400 g ジャガイモ ( 角切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 4等分 )
• 50 g ピーナッツ ( ローストしたもの )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp パームシュガー
• 3 tbsp 魚醤
• 1 tbsp タマリンドペースト
• 1 piece シナモンスティック
• 2 piece 八角
• 4 piece カルダモン ( ホール（そのまま） )

手順

1. 牛肉を焼き付ける

   鍋にピーナッツオイルを熱し、角切りにした牛肉を入れます。強火で全体に美味しそうな焼き色がつくまで香ばしく焼き上げ、一度取り出しておきます。

2. カレーペーストを炒める

   ココナッツミルクの濃厚な部分（クリーム）を鍋に入れ、マッサマンカレーペーストを加えます。油分が分離して表面に浮き上がってくるまで、絶えず混ぜながらじっくりと炒めて香りを引き出します。

3. 牛肉を煮込む

   肉を鍋に戻し、残りのココナッツミルクを注ぎます。シナモン、スターアニス、カルダモンを加え、蓋をして、肉がホロホロと解れるようになるまで弱火でゆっくりと煮込みます。

4. 野菜を加える

   ジャガイモと玉ねぎを加え、ジャガイモの芯まで柔らかくなるまでさらに煮込みます。

5. 味を調えて仕上げる

   パームシュガー、ナンプラー、タマリンドペーストを加えて味のバランスを整え、ピーナッツを散らします。ソースがスプーンに絡みつくような、とろりと深みのある茶色になれば完成です。

シェフのヒント

• ココナッツミルクの缶は振らずに開けるのがコツ。上部に固まった濃厚なクリームを簡単にすくい取ることができます。
• カレーは翌日がさらに絶品。スパイスの風味が牛肉の芯まで馴染み、より深いコクが生まれます。

保存

冷蔵保存で3日、冷凍なら密閉容器に入れて約3ヶ月ほど保存可能です。