本格マッサマンビーフカレー

作り方

口の中でとろけるような牛肉に、艶やかでクリーミーなソースが絡む至福の一皿。シナモンとカルダモンの芳醇な香りに、タマリンドの酸味とローストピーナッツの香ばしさが絶妙なアクセントを添えます。

1. 1

   鍋にピーナッツオイルを熱し、角切りにした牛肉を入れます。強火で全体に美味しそうな焼き色がつくまで香ばしく焼き上げ、一度取り出しておきます。

2. 2

   ココナッツミルクの濃厚な部分（クリーム）を鍋に入れ、マッサマンカレーペーストを加えます。油分が分離して表面に浮き上がってくるまで、絶えず混ぜながらじっくりと炒めて香りを引き出します。

3. 3

   肉を鍋に戻し、残りのココナッツミルクを注ぎます。シナモン、スターアニス、カルダモンを加え、蓋をして、肉がホロホロと解れるようになるまで弱火でゆっくりと煮込みます。

4. 4

   ジャガイモと玉ねぎを加え、ジャガイモの芯まで柔らかくなるまでさらに煮込みます。

5. 5

   パームシュガー、ナンプラー、タマリンドペーストを加えて味のバランスを整え、ピーナッツを散らします。ソースがスプーンに絡みつくような、とろりと深みのある茶色になれば完成です。