ムーパットガパオ（豚ひき肉のバジル炒め）

作り方

ニンニクと唐辛子の香りが移ったオイルで、豚ひき肉をカリッと焼き上げるクイック炒め物。ナンプラーの塩気と目玉焼きの濃厚な黄身を、バジルの爽やかな香りが引き立てます。

1. 1

   ニンニクとタイの唐辛子をクロック（石臼）やボウルに入れ、粗いペースト状になるまで叩き潰します。香りの成分をしっかりと引き出すのが、美味しさの決め手です。

2. 2

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。叩いたニンニクと唐辛子を加えて30秒ほど炒め、香りが立ったら豚ひき肉を投入。肉を鍋肌に押し付けるようにして、焼き色がつくまでカリッと炒め合わせます。

3. 3

   オイスターソース、醤油、ナンプラー、きび砂糖を加えます。強火で一気に混ぜ合わせ、肉の粒ひとつひとつにソースを絡めましょう。水分をしっかり飛ばし、全体に艶やかな照りが出るまで仕上げます。

4. 4

   火を止め、ホーリーバジルとタイバジルの葉をたっぷりと加えます。余熱でさっと炒め合わせ、鮮やかな緑色を損なわない程度に、葉がしんなりしたら完成です。

5. 5

   別の小さめの鍋に多めの油を熱し、高温で卵を揚げ焼きにします。白身の縁が茶色くカリカリと波打つまで火を通し、黄身はとろりと半熟の状態に仕上げます。