ムーパットガパオ（豚ひき肉のバジル炒め）

ニンニクと唐辛子の香りが移ったオイルで、豚ひき肉をカリッと焼き上げるクイック炒め物。ナンプラーの塩気と目玉焼きの濃厚な黄身を、バジルの爽やかな香りが引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 917
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 75 g

材料

• 800 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 10 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 6 個 タイの唐辛子 ( まるごと )
• 4 大さじ オイスターソース
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 魚醤
• 2 小さじ 赤砂糖
• 2 個 タイバジル ( 大1束、葉を摘んでおく )
• 8 大さじ ピーナッツオイル ( 炒め用および揚げ焼き用 )
• 4 個 卵
• 2 個 ホーリーバジル ( 葉を摘んでおく )

作り方

1. 薬味の下準備

   ニンニクとタイの唐辛子をクロック（石臼）やボウルに入れ、粗いペースト状になるまで叩き潰します。香りの成分をしっかりと引き出すのが、美味しさの決め手です。

2. 肉を香ばしく焼き上げる

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。叩いたニンニクと唐辛子を加えて30秒ほど炒め、香りが立ったら豚ひき肉を投入。肉を鍋肌に押し付けるようにして、焼き色がつくまでカリッと炒め合わせます。

3. 調味料を加えて煮詰める

   オイスターソース、醤油、ナンプラー、きび砂糖を加えます。強火で一気に混ぜ合わせ、肉の粒ひとつひとつにソースを絡めましょう。水分をしっかり飛ばし、全体に艶やかな照りが出るまで仕上げます。

4. バジルで仕上げる

   火を止め、ホーリーバジルとタイバジルの葉をたっぷりと加えます。余熱でさっと炒め合わせ、鮮やかな緑色を損なわない程度に、葉がしんなりしたら完成です。

5. 目玉焼き（カイダオ）を焼く

   別の小さめの鍋に多めの油を熱し、高温で卵を揚げ焼きにします。白身の縁が茶色くカリカリと波打つまで火を通し、黄身はとろりと半熟の状態に仕上げます。

シェフのコツ

• 肉をすぐに動かさないのがコツ。鍋肌に押し付けて焼き色をつけることで、香ばしさが格段にアップします。
• タイ風の目玉焼きは、たっぷりの熱い油で「揚げ焼き」にするのが正解。あの独特のカリカリしたレース状の食感は、油の量がポイントです。

保存方法

出来立てをいただくのが一番です。冷蔵で24時間ほど保存可能ですが、時間が経つとバジルの香りが飛び、目玉焼きの食感も損なわれてしまいます。