抹茶水ようかん

深緑の美しい透明感、しっかりとした弾力がありながらも口の中でさらりと溶ける食感。抹茶の凛とした苦みが砂糖の甘さと絶妙に調和する、涼やかな伝統和菓子です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 113
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 1 g

材料

• 233.3 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 2.7 g 寒天 ( 粉末 )
• 33.3 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1.3 tbsp 抹茶 ( ふるったもの )
• 200 g 白あん

手順

1. 寒天をふやかす

   小鍋に水と粉寒天を入れます。火にかける前にそのまま5分ほど置き、寒天に十分水分を含ませておきます。

2. 煮溶かして沸騰させる

   絶えずかき混ぜながら中火にかけ、沸騰させます。そのまま弱火で2分ほど煮立て、寒天を完全に溶かします。液が透き通り、濁りがなくなるのが目安です。

3. 砂糖とあんを加える

   グラニュー糖と白あんを加えます。ダマが残らないよう、全体がなめらかで均一な状態になるまでホイッパーで手早く混ぜ合わせます。

4. 抹茶を溶いて合わせる

   ボウルに入れた抹茶に、鍋のシロップを玉杓子1杯分ほど加えて練り、滑らかなペースト状にします。これを鍋に戻し入れ、火から下ろして全体をムラなく混ぜ合わせます。

5. 型に流して冷やし固める

   用意した四角い型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。表面がしっかり固まり、型の縁から自然に離れるようになれば食べ頃です。

シェフのヒント

• 寒天を確実に固めるため、沸騰してから2分間煮立たせる工程は必ず守ってください。
• 型に流し入れる前に万能こし器などで一度ろ過すると、より口当たりの極致なめらかな仕上がりになります。
• 型をあらかじめ水でさっと濡らしておくと、型抜きが驚くほどスムーズに美しく行えます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。冷凍すると寒天の組織が壊れて離水し、食感が損なわれるため、必ず冷蔵で保存してください。