抹茶水ようかん

作り方

深緑の美しい透明感、しっかりとした弾力がありながらも口の中でさらりと溶ける食感。抹茶の凛とした苦みが砂糖の甘さと絶妙に調和する、涼やかな伝統和菓子です。

1. 1

   小鍋に水と粉寒天を入れます。火にかける前にそのまま5分ほど置き、寒天に十分水分を含ませておきます。

2. 2

   絶えずかき混ぜながら中火にかけ、沸騰させます。そのまま弱火で2分ほど煮立て、寒天を完全に溶かします。液が透き通り、濁りがなくなるのが目安です。

3. 3

   グラニュー糖と白あんを加えます。ダマが残らないよう、全体がなめらかで均一な状態になるまでホイッパーで手早く混ぜ合わせます。

4. 4

   ボウルに入れた抹茶に、鍋のシロップを玉杓子1杯分ほど加えて練り、滑らかなペースト状にします。これを鍋に戻し入れ、火から下ろして全体をムラなく混ぜ合わせます。

5. 5

   用意した四角い型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。表面がしっかり固まり、型の縁から自然に離れるようになれば食べ頃です。