本格 水ようかん

作り方

涼やかな透明感があり、口に運べばすっと溶ける、みずみずしい水ようかんです。しっかりとした形を保ちながらも、口の中ではらりとほどけ、上品な甘さが広がります。

1. 1

   小鍋にミネラルウォーターを入れ、粉寒天を振り入れます。ダマにならないよう、泡立て器でよく混ぜて粉末を均一に分散させます。

2. 2

   中火にかけ、沸騰したらそのまま混ぜながら2分ほど弱火で煮ます。液が再び完全に透き通り、寒天がしっかり溶けきったら火が通った合図です。

3. 3

   砂糖と塩を加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせます。ひとつまみの塩が、あんの風味を引き立て、奥行きのある味わいに仕上げてくれます。

4. 4

   こしあんを数回に分けて加え、ヘラで鍋の側面に押し当てるようにして丁寧に溶かしていきます。全体が均一になり、艶やかな質感になるまで混ぜてください。

5. 5

   流し箱や四角い型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やします。指で触れてみて、ぷるんと心地よい弾力で固まっていれば完成です。