本格 水ようかん

涼やかな透明感があり、口に運べばすっと溶ける、みずみずしい水ようかんです。しっかりとした形を保ちながらも、口の中ではらりとほどけ、上品な甘さが広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 133
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 1 g

材料

• 4 g 寒天 ( 粉末 )
• 350 ml ミネラルウォーター ( 冷水 )
• 40 g 白砂糖 ( グラニュー糖または上白糖 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 微粒 )
• 300 g こしあん ( 市販のこしあん )

作り方

1. 寒天をふやかす

   小鍋にミネラルウォーターを入れ、粉寒天を振り入れます。ダマにならないよう、泡立て器でよく混ぜて粉末を均一に分散させます。

2. 寒天を煮溶かす

   中火にかけ、沸騰したらそのまま混ぜながら2分ほど弱火で煮ます。液が再び完全に透き通り、寒天がしっかり溶けきったら火が通った合図です。

3. 甘みを加える

   砂糖と塩を加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせます。ひとつまみの塩が、あんの風味を引き立て、奥行きのある味わいに仕上げてくれます。

4. あんを馴染ませる

   こしあんを数回に分けて加え、ヘラで鍋の側面に押し当てるようにして丁寧に溶かしていきます。全体が均一になり、艶やかな質感になるまで混ぜてください。

5. 型に流して冷やし固める

   流し箱や四角い型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やします。指で触れてみて、ぷるんと心地よい弾力で固まっていれば完成です。

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シェフのコツ

• 型に流し入れる前に万能こし器などで一度漉すと、気泡が消え、極上のなめらかな舌触りに仕上がります。
• 隠し味の塩は忘れずに。あんの甘さを引き締め、後味をすっきりと上品にしてくれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。3日以内を目安にお召し上がりください。寒天の組織が壊れて離水してしまうため、冷凍保存は避けてください。