ミルク・クスクス

ふっくらと蒸し上がり、一粒一粒が際立つセモリナ粉のクスクス。温かくクリーミーなミルクをたっぷりと吸い込み、口に運べばとろけるような優しい食感です。溶かしバターの芳醇な香りとほのかな甘みが広がる、心まで解きほぐされるような一皿をどうぞ。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 811
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 123 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g デュラムセモリナ ( 中粒（ミディアム） )
• 1 L 全乳
• 60 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 4 大さじ 白砂糖
• 50 g レーズン オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. セモリナの準備

   大皿にデュラム小麦のセモリナ粉を広げます。少量の水と塩ひとつまみを加え、手のひらでこすり合わせるようにして、一粒一粒に水分を含ませます。塊にならないよう、さらさらとした状態を保つのがポイントです。

2. じっくり蒸し上げる

   蒸し器（クスクシエ）のバスケットにセモリナを入れ、沸騰したお湯の上で蒸します。蒸気が粒の間を通り、全体に熱が行き渡るまで約20分間じっくりと火を通します。

3. バターの風味付けとミルクの準備

   蒸し上がった熱々のセモリナをボウルに移し、バターとレーズンを加えます。粒がツヤを帯びるまで丁寧にかき混ぜましょう。その間に、小鍋で全乳、砂糖、オレンジフラワーウォーターを合わせ、沸騰直前まで温めます。

4. ミルクの吸水と仕上げ

   温めたミルクをクスクスに注ぎ、蓋をして5分ほど蒸らします。ミルクがほどよく吸い込まれ、しっとりと柔らかな質感に仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• 蒸し器にクスクスを詰めるのは厳禁です。蒸気がムラなく自由に通り抜けることで、一粒一粒がふんわりと仕上がります。
• バターは必ずクスクスが熱いうちに加えてください。予熱で溶かすことで、粒の芯まで芳醇なコクが染み込みます。
• 蒸らした後にスプーンの背をミルクが薄く覆うくらいの状態になれば、最高の比率で仕上がった証拠です。

保存方法

冷蔵庫で約24時間保存可能です。温め直す際は、少量の冷たいミルクを足してから、小鍋でゆっくりと弱火にかけてください。