ミルク・クスクス

作り方

ふっくらと蒸し上がり、一粒一粒が際立つセモリナ粉のクスクス。温かくクリーミーなミルクをたっぷりと吸い込み、口に運べばとろけるような優しい食感です。溶かしバターの芳醇な香りとほのかな甘みが広がる、心まで解きほぐされるような一皿をどうぞ。

1. 1

   大皿にデュラム小麦のセモリナ粉を広げます。少量の水と塩ひとつまみを加え、手のひらでこすり合わせるようにして、一粒一粒に水分を含ませます。塊にならないよう、さらさらとした状態を保つのがポイントです。

2. 2

   蒸し器（クスクシエ）のバスケットにセモリナを入れ、沸騰したお湯の上で蒸します。蒸気が粒の間を通り、全体に熱が行き渡るまで約20分間じっくりと火を通します。

3. 3

   蒸し上がった熱々のセモリナをボウルに移し、バターとレーズンを加えます。粒がツヤを帯びるまで丁寧にかき混ぜましょう。その間に、小鍋で全乳、砂糖、オレンジフラワーウォーターを合わせ、沸騰直前まで温めます。

4. 4

   温めたミルクをクスクスに注ぎ、蓋をして5分ほど蒸らします。ミルクがほどよく吸い込まれ、しっとりと柔らかな質感に仕上がれば完成です。