ファリネット

香ばしく煎ったセモリナ粉の芳醇な風味と、なめらかでモチッとした食感が楽しめる一品。煮込み料理の濃厚なソースをたっぷりと絡めていただくのが最高です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 342
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 14 g

材料

• 250 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 750 ml ミネラルウォーター
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 30 g 有塩バター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. セモリナ粉を煎る

   フライパンにセモリナ粉を入れ、油を引かずに乾煎りします。中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜましょう。粉がきれいな琥珀色に色付き、ナッツのような香ばしい香りがふわっと立ち込めてきたら次の工程へ。

2. 加水と練り上げ

   ダマにならないよう、泡立て器で力強く混ぜながらミネラルウォーターを少しずつ注ぎます。すぐに厚みが出てくるので、弱火で加熱を続けてください。生地が一つにまとまり、フライパンの側面からスルリと離れるようになるまで練り上げます。

3. 仕上げのコク出し

   オリーブオイルと有塩バターを加え、油分が完全に吸収されるまでよく混ぜ合わせます。生地に美しいツヤが出て、スプーンを滑らかに覆うような質感になれば成功です。最後に塩・胡椒で味を調えます。

シェフのコツ

• セモリナ粉を煎っている間は一瞬も目を離さないでください。数秒の差で焦げてしまうことがあります。
• 仕上がりが硬すぎると感じたら、最後に少量の熱湯を加えてのばすと、ちょうど良い柔らかさになります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて弱火にかけると、作りたてのクリーミーな質感がよみがえります。