芽キャベツとベーコンの香ばしロースト

独特の苦みが消えて甘みが引き出された芽キャベツは、外はカリッと、中は驚くほどホクホク。ベーコンの濃厚な旨みとタイムの爽やかな香りが、ツヤやかなソースとなって一粒一粒を贅沢に包み込みます。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 293
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g 芽キャベツ ( 下処理をして縦半分にカット )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま（または棒状にカット） )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 25 g 有塩バター ( 角切り )
• 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 pinch タイム ( 葉の部分のみ使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下ごしらえ

   芽キャベツの根元の硬い部分を少し切り落とし、外側の傷んだ葉を取り除きます。その後、火の通りを良くし、断面に焼き色がつくよう縦半分にカットします。

2. ベーコンを炒める

   大きめのフライパンに少量の油を引き、強火でベーコンを炒めます。脂をしっかり引き出しながら、表面がカリッとして旨みが凝縮するまで焼き上げます。

3. 芽キャベツを焼き上げる

   みじん切りにした玉ねぎを加え、芽キャベツの切り口を下にして並べ入れます。動かしたいのを我慢して、底面に濃いこんがりとした焼き色がつくまでじっくりと焼き、香ばしさを引き出します。

4. 仕上げの蒸し焼き

   白ワインを回し入れ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように馴染ませます。バターとタイムを加え、蓋をして5分ほど蒸し焼きに。ナイフの先がスッと通る柔らかさになれば完成です。

シェフのヒント

• 芽キャベツを並べたら、途中で混ぜすぎないことが重要です。フライパンの面にしっかり押し付けるように焼くことで、極上のキャラメリゼが生まれます。
• 芽キャベツのサイズが特に大きい場合は、火の通りを均一にするために4等分（十字）にカットすると良いでしょう。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能です。召し上がる直前にフライパンでさっと温め直すと、カリッとした食感が蘇ります。