芽キャベツとベーコンの香ばしロースト

作り方

独特の苦みが消えて甘みが引き出された芽キャベツは、外はカリッと、中は驚くほどホクホク。ベーコンの濃厚な旨みとタイムの爽やかな香りが、ツヤやかなソースとなって一粒一粒を贅沢に包み込みます。

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   芽キャベツの根元の硬い部分を少し切り落とし、外側の傷んだ葉を取り除きます。その後、火の通りを良くし、断面に焼き色がつくよう縦半分にカットします。

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   大きめのフライパンに少量の油を引き、強火でベーコンを炒めます。脂をしっかり引き出しながら、表面がカリッとして旨みが凝縮するまで焼き上げます。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎを加え、芽キャベツの切り口を下にして並べ入れます。動かしたいのを我慢して、底面に濃いこんがりとした焼き色がつくまでじっくりと焼き、香ばしさを引き出します。

4. 4

   白ワインを回し入れ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように馴染ませます。バターとタイムを加え、蓋をして5分ほど蒸し焼きに。ナイフの先がスッと通る柔らかさになれば完成です。