マトン・ニハリ

作り方

フォークで簡単にほどけるほど柔らかく煮込まれた羊肉が、深く濃厚でベルベットのようなソースに包まれます。表面に黄金色のギーが美しく浮かび、唐辛子と生姜の刺激的な辛みが食欲をそそる至福の逸品です。

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   厚手の鍋にギーを熱し、羊肩肉とスネ肉を入れます。表面に深く香ばしい焼き色がつくまで、すべての面をしっかりと焼き上げます。

2. 2

   スライスした玉ねぎと潰したニンニクを加え、焦がさないように炒め合わせます。小麦粉とスパイス（チリ、ターメリック、ジンジャー、フェンネルパウダー）を振り入れ、肉の表面に香り高いペーストをコーティングするように全体を混ぜます。

3. 3

   水を注ぎ入れ、一度沸騰させたら極弱火に落とします。蓋をしっかりと閉め、肉がナイフ不要の柔らかさになり、骨髄の旨味がソースに溶け出すまで、時間をかけてじっくりと煮込みます。

4. 4

   蓋を取り、ソースがとろりとスプーンに絡みつく濃度になるまで軽く煮詰めます。海塩で味を整えたら、新鮮なパクチーを散らし、レモンをギュッと絞って完成です。