豚肉のラグー（セルド）

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込んだ豚肉に、スモーキーなパプリカの香る艶やかなソースをたっぷりと。白ワインとローリエの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がり、お肉がゆっくりととろけていく至福の煮込み料理です。

1. 1

   鋳物鍋にオリーブオイルを熱し、角切りの豚肉を入れます。表面にこんがりと黄金色の焼き色がつくまで全面を焼き固めたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に残った脂を使い、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを炒めます。玉ねぎが透き通り、ピーマンがしんなりして甘みが引き出されるまで火を通しましょう。

3. 3

   肉を鍋に戻し、スモークパプリカを振り入れて全体に馴染ませます。白ワインを注ぎ、木べらで鍋の底にこびりついた旨味（焼き付いた肉の破片）をこそげ落とすように混ぜ合わせます。

4. 4

   潰したトマト、ローリエ、タイム、フォンドボー、水を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まり、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば完成です。