豚スペアリブのチリソース煮

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだポークリブ。スパイスの香りが凝縮された深紅のソースは、とろりと濃厚でお肉の旨味を余すところなく引き立てます。

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   鍋に油を熱し、スペアリブの表面を焼き固めます。鍋の底に旨味の詰まった焼き色がしっかりつくまで、全面を香ばしく焼き上げるのがポイントです。

2. 2

   一度肉を取り出します。同じ鍋に残った脂で玉ねぎとにんにくを炒めましょう。焦がさないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと甘みを引き出します。

3. 3

   チリパウダー、クミン、スモークパプリカ、オレガノを加えます。1分ほど炒め、熱を加えることでスパイスの芳醇なエッセンシャルオイルを解き放ちます。

4. 4

   ビネガーを加え、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜます（デグラッセ）。戻したアンチョチリのペースト、肉、水、塩を加え、一度沸騰させてから弱火に落とします。

5. 5

   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースにとろみがつき、ヘラにまとわりつく程度まで煮詰まったら完成。お肉がフォークで簡単にほぐれるのが目安です。