ナンタ風 牛肉の甘辛煮込み

作り方

箸で簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛肉に、照り豊かな甘辛ダレが絡みます。煮詰まった醤油の香ばしさと生姜、ごま油の豊かな香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

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   鍋に牛肉とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰してから5分ほどしっかり茹でて、余計な脂や不純物を取り除きます。その後、肉をザルに上げ、流水できれいに洗い流します。

2. 2

   ボウルに醤油、きび砂糖、みりん、みじん切りのにんにく、胡椒、生姜、そしてすりおろした梨を合わせます。最後にごま油を加え、全体の風味を調和させるように混ぜ合わせます。

3. 3

   下茹でした肉を鍋に入れ、スライスした玉ねぎと戻した椎茸を加えます。用意した調味液とミネラルウォーターを注ぎ、蓋をして弱火でコトコトと煮込みます。肉が柔らかくなり始めるまでじっくり火を通しましょう。

4. 4

   にんじんと大根を大きめの乱切りにします。煮崩れを防ぐために、切り口の角を包丁で薄く削る「面取り」を施してから鍋に加えます。

5. 5

   蓋を外し、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。時々肉に煮汁を回しかけながら、タレがスプーンにまとわりつくような、艶やかでシロップ状のとろみが出るまで仕上げます。