ナンタ風 牛肉の甘辛煮込み

箸で簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛肉に、照り豊かな甘辛ダレが絡みます。煮詰まった醤油の香ばしさと生姜、ごま油の豊かな香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 677
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1 kg 牛すね肉 ( 4cm角にカット )
• 300 g ム ( 皮を剥き、面取りをする )
• 2 piece にんにく ( 皮を剥き、面取りをする )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 6 piece 干し椎茸 ( 水で戻しておく )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 150 ml 韓国醤油
• 3 tbsp 赤砂糖
• 50 ml みりん
• 2 tbsp ごま油
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 500 ml ミネラルウォーター
• 0.5 piece 梨 ( すりおろす )

手順

1. 肉の下茹で（あく抜き）

   鍋に牛肉とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰してから5分ほどしっかり茹でて、余計な脂や不純物を取り除きます。その後、肉をザルに上げ、流水できれいに洗い流します。

2. 合わせ調味料を準備する

   ボウルに醤油、きび砂糖、みりん、みじん切りのにんにく、胡椒、生姜、そしてすりおろした梨を合わせます。最後にごま油を加え、全体の風味を調和させるように混ぜ合わせます。

3. じっくりと煮込む

   下茹でした肉を鍋に入れ、スライスした玉ねぎと戻した椎茸を加えます。用意した調味液とミネラルウォーターを注ぎ、蓋をして弱火でコトコトと煮込みます。肉が柔らかくなり始めるまでじっくり火を通しましょう。

4. 野菜の面取りと投入

   にんじんと大根を大きめの乱切りにします。煮崩れを防ぐために、切り口の角を包丁で薄く削る「面取り」を施してから鍋に加えます。

5. 煮詰めて照りを出す

   蓋を外し、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。時々肉に煮汁を回しかけながら、タレがスプーンにまとわりつくような、艶やかでシロップ状のとろみが出るまで仕上げます。

シェフのヒント

• 下茹での工程を省かないことが大切です。これにより、雑味や苦味のない、澄んだ味わいのソースに仕上がります。
• 野菜の面取りは単なる飾りではありません。角を丸くすることで、煮込み中に野菜同士がぶつかっても形が崩れず、美しく仕上がります。
• 梨（和梨や韓国梨）をすりおろして加えるのがプロの隠し味。梨に含まれる酵素の力で、牛肉がさらに柔らかくジューシーになります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷えると肉のコラーゲンによって煮汁がゼリー状に固まりますが、温め直せば再び艶やかでサラリとしたソースに戻ります。