ローマピザ

ナイフを入れた瞬間にパキッと心地よい音が鳴る、極薄でクリスピーな生地。凝縮されたトマトの旨みに、アンチョビの力強い塩気が絶妙なアクセントを加えます。余分な水分を飛ばしたモッツァレラが、生地を湿らせることなく理想的なとろけ具合で広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 718
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 99 g
• 脂質: 24 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かく砕いたもの )
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 10 g グレーシーソルト
• 400 g 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 薄切り )
• 50 g アンチョビ ( 塩抜きしたもの )
• 1 tbsp オレガノ ( 乾燥 )
• 20 g ケッパー ( 洗って水気を切ったもの )

手順

1. 生地をこねる

   小麦粉に、ミネラルウォーターで溶いた生イーストを加えます。さらにエクストラバージンオリーブオイルと海塩を加え、生地が滑らかで弾力が出るまで、指先に力を込めてしっかりとこね上げます。

2. 一次発酵

   ボウルに生地を入れ、乾かないよう布巾をかけて休ませます。元の大きさの約2倍に膨らみ、指先で触れたときに吸い付くような柔らかさになるまでじっくりと待ちましょう。

3. 具材の準備

   完熟したトマトを手で丁寧に潰します。モッツァレラは、焼いている間に生地が水っぽくなるのを防ぐため、しっかりと水切りをしておくのがポイントです。ケッパーは軽く洗って水気を切ります。

4. 成形とトッピング

   生地を限界まで薄く伸ばします。トマトソースを均一に塗り、モッツァレラ、アンチョビ、ケッパーをバランスよく配置。仕上げにオレガノの香りをふわりと纏わせます。

5. 高温で一気に焼き上げる

   最大限に予熱した高温のオーブンへ。生地の縁が黄金色に色づき、パリッと硬く焼き上がれば完成です。チーズがふつふつと泡立ち、香ばしい香りがキッチンに広がります。

シェフのヒント

• 本場のような究極のパリパリ感を出すには、ピザストーンを45分ほど前からしっかり予熱して使うのがおすすめです。
• トマトソースをのせすぎないこと。ソースが多すぎると生地の中央が湿ってしまい、せっかくのクリスピーな食感が損なわれてしまいます。

保存

独特のクリスピーな食感を損なわないよう、焼き上がりをすぐにお召し上がりください。生の生地は冷蔵庫で24時間保存可能です。