ローマピザ

作り方

ナイフを入れた瞬間にパキッと心地よい音が鳴る、極薄でクリスピーな生地。凝縮されたトマトの旨みに、アンチョビの力強い塩気が絶妙なアクセントを加えます。余分な水分を飛ばしたモッツァレラが、生地を湿らせることなく理想的なとろけ具合で広がります。

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   小麦粉に、ミネラルウォーターで溶いた生イーストを加えます。さらにエクストラバージンオリーブオイルと海塩を加え、生地が滑らかで弾力が出るまで、指先に力を込めてしっかりとこね上げます。

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   ボウルに生地を入れ、乾かないよう布巾をかけて休ませます。元の大きさの約2倍に膨らみ、指先で触れたときに吸い付くような柔らかさになるまでじっくりと待ちましょう。

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   完熟したトマトを手で丁寧に潰します。モッツァレラは、焼いている間に生地が水っぽくなるのを防ぐため、しっかりと水切りをしておくのがポイントです。ケッパーは軽く洗って水気を切ります。

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   生地を限界まで薄く伸ばします。トマトソースを均一に塗り、モッツァレラ、アンチョビ、ケッパーをバランスよく配置。仕上げにオレガノの香りをふわりと纏わせます。

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   最大限に予熱した高温のオーブンへ。生地の縁が黄金色に色づき、パリッと硬く焼き上がれば完成です。チーズがふつふつと泡立ち、香ばしい香りがキッチンに広がります。