完熟マンゴーとカルダモンの芳醇ムース

作り方

鮮やかなオレンジ色が目を引く、なめらかな口当たりのムース。完熟マンゴーの濃厚な甘みのあとに、カルダモンの爽やかでスパイシーな余韻がふわりと広がります。驚くほど軽やかでシルキーな食感をお楽しみください。

1. 1

   マンゴーの皮を剥いて果肉を取り出します。ジャグリー、カルダモンと一緒にブレンダーにかけ、スプーンの背がしっかり覆われるくらいのなめらかな状態にします。繊維が気になる場合は、目の細かいザルで丁寧に裏ごししてください。

2. 2

   マンゴーピューレ大さじ3杯分を小鍋に取り分け、アガーを加えて火にかけます。絶えずかき混ぜながら30秒ほど沸騰させたら、すぐに残りの冷たいピューレの中に戻し入れ、全体を素早く混ぜ合わせます。

3. 3

   よく冷やしたボウルに生クリームを入れ、ホイッパーの先でツノが柔らかくお辞儀する程度（八分立て）まで泡立てます。

4. 4

   泡立てた生クリームの1/3量をマンゴーピューレに加え、全体をなじませます。残りのクリームも加え、ゴムベラで泡を潰さないようさっくりと丁寧に混ぜ合わせます。器に流し入れ、仕上げに砕いたピスタチオを散らします。