完熟マンゴーとカルダモンの芳醇ムース

鮮やかなオレンジ色が目を引く、なめらかな口当たりのムース。完熟マンゴーの濃厚な甘みのあとに、カルダモンの爽やかでスパイシーな余韻がふわりと広がります。驚くほど軽やかでシルキーな食感をお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 368
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 21 g

材料

• 3 個 マンゴー ( 完熟、種を除いた果肉 )
• 50 g ジャグリー ( すりおろしたもの )
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 250 ml 液状クリーム ( しっかり冷やしたもの )
• 2 g 寒天
• 1 大さじ ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 粗く砕いたもの )

作り方

1. マンゴーピューレを作る

   マンゴーの皮を剥いて果肉を取り出します。ジャグリー、カルダモンと一緒にブレンダーにかけ、スプーンの背がしっかり覆われるくらいのなめらかな状態にします。繊維が気になる場合は、目の細かいザルで丁寧に裏ごししてください。

2. アガーを溶かす

   マンゴーピューレ大さじ3杯分を小鍋に取り分け、アガーを加えて火にかけます。絶えずかき混ぜながら30秒ほど沸騰させたら、すぐに残りの冷たいピューレの中に戻し入れ、全体を素早く混ぜ合わせます。

3. 生クリームを泡立てる

   よく冷やしたボウルに生クリームを入れ、ホイッパーの先でツノが柔らかくお辞儀する程度（八分立て）まで泡立てます。

4. 混ぜ合わせて仕上げる

   泡立てた生クリームの1/3量をマンゴーピューレに加え、全体をなじませます。残りのクリームも加え、ゴムベラで泡を潰さないようさっくりと丁寧に混ぜ合わせます。器に流し入れ、仕上げに砕いたピスタチオを散らします。

シェフのコツ

• ムースを綺麗に固めるために、生クリームを混ぜる際、マンゴーピューレが温かすぎないよう温度に注意してください。
• ケント種など繊維の多いマンゴーを使用する場合は、口当たりを滑らかにするために「裏ごし」の工程が非常に重要です。

保存方法

冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やし固めてからお召し上がりください。保存期間は24時間以内が目安です。