タイマンゴープディング

完熟マンゴーの力強い香りが広がる、シルクのように滑らかで濃厚な口溶け。ココナッツミルクのコクと、ほんのり効かせた酸味がマンゴーの甘みを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 367
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g マンゴー ( 皮をむき、種を取り除いたもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく混ぜ合わせたもの )
• 80 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 4 g 寒天
• 100 ml ミネラルウォーター
• 1 大さじ ライム果汁

作り方

1. 果肉の下準備

   マンゴーを角切りにします。そのうち400g分をミキサーにかけ、ダマのない滑らかなピューレ状にします。残りの果肉はトッピング用として取っておきましょう。

2. アガーを溶かす

   冷たいミネラルウォーターにアガーを振り入れ、ダマにならないようホイッパーでよく混ぜ合わせます。

3. ベースの加熱

   鍋にココナッツミルクとパームシュガーを入れて火にかけます。ふつふつと沸き始めたら、準備したアガー液を流し込みます。絶えず混ぜながら、2分間しっかりと沸騰させてください。

4. 仕上げの混ぜ合わせ

   火から下ろし、マンゴーピューレとライム果汁を加えます。全体が均一になるまで、手早くしっかりと混ぜ合わせます。

5. 冷やし固める

   器やグラスに等分に注ぎ入れます。まずは常温で粗熱を取り、固まってきたら冷蔵庫に移して2時間以上しっかりと冷やしてください。

シェフのコツ

• アガーは沸騰状態で2分間加熱することでしっかりと固まります。加熱が足りないと固まらない原因になるので注意しましょう。
• マンゴーに繊維が多い場合は、ピューレを一度細かい網目のザルなどで裏ごしすると、驚くほどベルベットのような質感に仕上がります。
• 指で押した時に少し沈むくらい、十分に熟した柔らかいマンゴーを使うのが美味しさの秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。表面の乾燥を防ぐため、グラスにラップをかけて保存することをおすすめします。