パッションフルーツのムース

作り方

舌の上でふわっと溶け出し、パッションフルーツ特有の鮮烈な酸味が弾ける軽やかな食感。鮮やかなイエローが目を引き、スプーンですくうと形を保ちつつも、口当たりはどこまでもなめらかでクリーミーです。

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   パッションフルーツを半分に切り、スプーンで中身をすくい出します。目の細かいザルで濾し、スプーンの背で押し付けるようにして果汁を余すことなく絞り出してください。種が入らないよう、さらさらの果汁のみを使います。

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   板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸してふやかします。柔らかくなったら水気をしっかりと絞り、大さじ2杯の熱湯に加えて完全に溶かしきります。ダマのない、さらっとした液状に仕上げるのがポイントです。

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   ボウルにコンデンスミルク、パッションフルーツの果汁、そして溶かしたゼラチンを入れます。全体がなめらかになり、少しとろみがつくまでホイッパーでよく混ぜ合わせましょう。

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   よく冷やした生クリームを泡立てます。角がピンと立つまでしっかりと、かつ分離してバター状にならないよう注意しながら、八分から九分立てを目安に仕上げてください。

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   泡立てた生クリームをパッションフルーツのベースに加えます。気泡をつぶさないよう、スパチュラを使って底から大きくすくい上げるように優しく混ぜ合わせることで、ムース特有のエアリーな質感が生まれます。

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   器に小分けにし、冷蔵庫で最低4時間は冷やし固めます。表面を指で軽く押したときに、心地よい弾力が感じられれば出来上がりです。