濃厚クリーミー・チョコレートムース

スプーンですくうとシュワッと繊細な音が聞こえてきそうな、驚くほど軽やかな口どけ。カカオの濃厚な香りが広がり、断面に見える無数の気泡が極上のふわふわ感を物語ります。

• 準備: 20 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 502
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 34 g

材料

• 200 g ダークチョコレート ( 刻んだもの )
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 6 piece 卵 ( 常温に戻したもの )
• 30 g 白砂糖 オプション ( グラニュー糖 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 微粒 )

手順

1. チョコレートを溶かす

   ダークチョコレートを細かく割り、バターと一緒にボウルに入れます。湯せんにかけ、全体がなめらかで艶やかになり、ダマが完全になくなるまでゆっくりと溶かしましょう。

2. 卵の準備（卵水分離）

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボウルに、卵黄は小さめの容器に入れ、卵白に卵黄が一切混じらないよう細心の注意を払ってください。

3. 卵黄を混ぜ合わせる

   チョコレートの粗熱が取れたら、卵黄を一つずつ加え、その都度泡立て器で手早く混ぜ合わせます。生地に少し重みが出て、しっとりとまとまればOKです。

4. メレンゲを作る

   卵白に塩を一摘み加え、しっかりと泡立てます。角がピンと立ち（鳥のくちばし状）、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいの固さが理想的です。

5. メレンゲを合わせる

   メレンゲの1/3をチョコレートのボウルに加え、生地をゆるめます。残りのメレンゲは、せっかくの気泡を潰さないようゴムベラで底からすくい上げるように、優しくさっくりと混ぜ合わせましょう。

6. 冷やし固める

   器に盛り分け、冷蔵庫で冷やします。指で軽く触れた時に心地よい弾力があり、しっかりと固まっていれば食べごろです。

シェフのヒント

• 卵白をきれいに泡立てるため、卵はあらかじめ室温に戻しておきましょう。
• チョコレートが熱すぎると卵黄が固まってしまうので、必ず粗熱を取ってから混ぜるのがポイントです。
• ゴムベラ使いが仕上がりを左右します。ボウルを回しながら、底から生地を持ち上げるように優しく混ぜてください。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。乾燥や冷蔵庫の臭い移りを防ぐため、必ずラップをかけて保存してください。