濃厚クリーミー・チョコレートムース

作り方

スプーンですくうとシュワッと繊細な音が聞こえてきそうな、驚くほど軽やかな口どけ。カカオの濃厚な香りが広がり、断面に見える無数の気泡が極上のふわふわ感を物語ります。

1. 1

   ダークチョコレートを細かく割り、バターと一緒にボウルに入れます。湯せんにかけ、全体がなめらかで艶やかになり、ダマが完全になくなるまでゆっくりと溶かしましょう。

2. 2

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボウルに、卵黄は小さめの容器に入れ、卵白に卵黄が一切混じらないよう細心の注意を払ってください。

3. 3

   チョコレートの粗熱が取れたら、卵黄を一つずつ加え、その都度泡立て器で手早く混ぜ合わせます。生地に少し重みが出て、しっとりとまとまればOKです。

4. 4

   卵白に塩を一摘み加え、しっかりと泡立てます。角がピンと立ち（鳥のくちばし状）、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいの固さが理想的です。

5. 5

   メレンゲの1/3をチョコレートのボウルに加え、生地をゆるめます。残りのメレンゲは、せっかくの気泡を潰さないようゴムベラで底からすくい上げるように、優しくさっくりと混ぜ合わせましょう。

6. 6

   器に盛り分け、冷蔵庫で冷やします。指で軽く触れた時に心地よい弾力があり、しっかりと固まっていれば食べごろです。