鯖の味噌煮定食

生姜をきかせた甘辛い味噌だれで煮た鯖に、いんげんのごまあえとご飯を合わせた、ほっとする定食です。

作り方

1. 鯖は皮目に切り込みを入れ、熱湯をさっとかけて臭みを取る。

2. 鍋に水、酒、みりん、砂糖、薄切りの生姜を煮立て、鯖を皮目を上にして入れる。落とし蓋をして中火で10分煮る。

3. 煮汁で味噌を溶いて加え、長ねぎも入れてとろみがつくまで5分ほど煮からめる。

4. いんげんをゆでて切り、すりごま、醤油、砂糖であえる。ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• 味噌は火を止める直前に加えると香りが残り、少量でも満足感が出ます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。