具だくさん味噌汁とご飯、目玉焼き

根菜、豆腐、油揚げ、きのこ、青菜がたっぷり入った具だくさんの味噌汁に、ご飯と卵を添えた軽めの晩ごはんです。

作り方

1. 昆布とかつお節でだしをとる。大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、じゃがいもは一口大、豆腐はさいの目、油揚げは短冊、長ねぎは小口切りにする。

2. だしで根菜とじゃがいもを10分煮る。しめじ、油揚げ、豆腐を加えて3分煮て、ほうれん草とわかめを加える。

3. 火を止めて味噌を溶き入れ、長ねぎを散らす。フライパンで卵を焼き(または半熟卵にし)、ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• 具が多いと味噌の量が少なくても満足感があります。味噌は沸騰させないのが香りよく仕上げるこつ。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。