豚汁定食

豚バラ肉と大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃくなどを煮込んだ具だくさんの豚汁が主役。青梗菜のおひたしとご飯を添えて。

作り方

1. 昆布とかつお節でだしをとる。大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、里芋は一口大、こんにゃくはちぎって下ゆで、油揚げは短冊、長ねぎは小口切りにする。

2. 鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、根菜、里芋、こんにゃくを加えて炒める。だしを注ぎ、アクを取りながら15分煮る。

3. 油揚げを加えて2分煮て火を止め、味噌を溶き入れて長ねぎを散らす。

4. 青梗菜をゆでて絞り、醤油少々とかつお節をかける。豚汁、ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• 豚肉を最初に炒めるとコクが出て、味噌を控えめにしてもおいしく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。