パン・デ・ムエルト
材料
作り方
オレンジピールの爽やかな香りとシナモンの芳醇な風味が広がる、ふんわりと軽いブリオッシュ生地。口どけの良いしっとりとした中身に、仕上げの溶かしバターとカリカリの砂糖が絶妙なアクセントを添えます。
- 1
牛乳を人肌程度に温めます。そこに生のイーストと砂糖ひとつまみを溶かし、表面がぷくぷくと泡立って活性化するまで、10分ほど置きます。
- 2
ミキサーのボウルに強力粉、白砂糖、塩、シナモン、オレンジの皮のすりおろしを入れます。そこに卵、イーストを溶かした牛乳、オレンジフラワーウォーターを加えて混ぜ合わせます。
- 3
中速で捏ねていきます。生地に弾力が出てきたら、ポマード状に柔らかくしたバターを数回に分けて加えます。生地がボウルからつるんと離れ、表面が滑らかになるまでしっかりと捏ね上げましょう。
- 4
ボウルに濡れ布巾などをかけ、暖かい場所で休ませます。生地の大きさが元の約2倍になり、触れるとふんわりと柔らかい状態になるまで発酵させます。
- 5
生地を軽く押してガスを抜き、滑らかな丸型に整えます。一部の生地を取り分け、骨を模した棒状のパーツを作って生地の上で交差させます。焼いている時に外れないよう、しっかり押し付けて固定するのがポイントです。
- 6
天板に並べ、再び暖かい場所で発酵させます。焼く直前の生地が、軽やかにぷっくりと膨らんでいることを確認してください。
- 7
180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりときつね色になるまで焼き上げます。パンの底を軽く叩いたときに、コンコンと高い音がすれば焼き上がりのサインです。
- 8
オーブンから取り出したらすぐに、熱いうちに溶かしバターを表面に塗り込みます。その上から白砂糖をたっぷりと振りかけ、カリッとした食感に仕上げます。
よくある質問
この料理を上手に作るには？
- バターは生地の構造を壊さないよう、必ずポマード状（指がすっと入る柔らかさ）にしてから加えてください。
- 捏ね始めに生地が手に付くくらいベタついても、粉を足してはいけません。根気よく捏ね続けることで、グルテンが発達してまとまってきます。
- 縦に裂けるような、しっとりとした最高の食感を引き出す秘訣は、発酵時間を決して妥協しないことです。
この料理はどのくらい保存できますか？
布袋に入れるか密閉容器に保存して、2〜3日中にお召し上がりください。冷めてからラップに包めば、冷凍保存も可能です。
