ズッキーニと山羊チーズの全粒粉ケーク

焼き色のついた表面を切ると、しっとりした生地に千切りのズッキーニと柔らかな山羊チーズが見える。ヨーグルトが全粒粉の生地をやわらかく保ち、オリーブ油と胡椒の香りが続く。

作り方

1. オーブンを温め、型に油を塗る

   オーブンを180℃に予熱する。パウンド型に薄く油を塗り、隅まで行き渡らせる。

2. ズッキーニをすりおろして水気を絞る

   ズッキーニをすりおろし、清潔な布巾に包んでシンクの上でしっかり絞る。細切りはしっとりしたまま、水が滴らない状態にする。

3. 液体の材料を混ぜる

   ボウルに卵、ヨーグルト、オリーブ油を入れ、なめらかで少しとろみが出るまで泡立て器で混ぜる。

4. 粉類と具材を加える

   全粒粉、ベーキングパウダー、塩、胡椒を加える。粉気が消えたところで混ぜるのを止め、練りすぎない。水気を絞ったズッキーニとほぐした山羊チーズを加えて混ぜる。

5. 焼いて粗熱を取る

   生地を型に流し入れ、表面をならす。180℃で40〜45分焼く。表面に焼き色がつき、中央に刺したナイフの先が乾いて出てくれば焼き上がり。少し冷ましてから型から外す。

シェフのコツ

• ズッキーニは水滴が落ちなくなるまで絞る。余分な水分が残ると生地が重くなり、中心に火が通りにくい。
• 粉を加えたら、見えなくなるところで混ぜるのを止める。混ぜすぎると生地が詰まる。
• 型から外す前に粗熱を取る。熱いうちは山羊チーズの周りから割れやすい。

保存方法

しっかり包んで冷蔵庫で3日保存可能。食べる分を低温のオーブンで数分温める。スライスして冷凍すれば2か月保存できる。