クレープスズット

芳醇な焦がしバターの香りと、琥珀色のオレンジシロップが贅沢に染み込んだしなやかなクレープ。仕上げのフランベが、柑橘の甘みに奥深いスモーキーな香りを添える至福のデザートです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 737
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 30 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 500 ml 全乳
• 100 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 80 g 白砂糖
• 2 個 オレンジ ( 皮を削り、果汁を絞っておく )
• 100 ml オレンジジュース
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 50 ml グラン・マルニエ
• 30 ml コニャック

作り方

1. 生地を作る

   薄力粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、中央に卵を割り入れます。ダマにならないよう牛乳を少しずつ注ぎながらホイッパーで混ぜ、溶かしバター50gを加えて30分ほど寝かせます。

2. 生地を焼く

   バターを引いたフライパンを熱し、お玉一杯分の生地を流し入れ、底全体に広げます。縁がはがれ、表面に綺麗な焼き色がつくまで焼き上げ、温かい状態を保っておきます。

3. シュゼット・バター

   大きめのフライパンで残りのバターと砂糖を熱し、薄いキャラメル色になるまで加熱します。オレンジ果汁を加えてデグラッセし、ゼスト（皮）を投入。ソースがヘラの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮詰めます。

4. フランベして仕上げる

   クレープを四つ折りにしてソースに入れ、全体に絡ませます。温めておいたグランマルニエとコニャックを回しかけ、すぐに着火します。炎が消えたら、最高の状態でサーブしましょう。

シェフのコツ

• オレンジの皮を削る際は、苦味のある白いわたの部分を避け、表面のオレンジ色の部分だけを薄く削りましょう。
• 綺麗な炎を立ち上げるには、アルコールをあらかじめ少し温めておくのがポイントです。
• アルコールを注ぐ際、フライパンはしっかり熱い状態にしておくことが大切です。

保存方法

フランベの後はすぐにお召し上がりください。焼いた後のプレーンな生地のみであれば、冷蔵庫で48時間保存可能です。