グレープタルト

オリーブオイルが香るしなやかなパン生地に、弾けるような黒ぶどうの果汁をたっぷりと閉じ込めました。中まで紫色の果汁が染み込んだ生地と、表面の砂糖とローズマリーのカリッとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 662
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 18 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 13.3 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 66.7 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 高品質なもの )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 533.3 g 黒マスカット ( 洗って房から外しておく )
• 1.3 piece ローズマリー ( 枝から摘んだ葉 )
• 0.7 pinch グレーシーソルト ( 細粒 )

手順

1. 生地の準備

   ボウルに小麦粉、細かく崩した生イースト、ぬるま湯、オリーブオイル50mlを入れます。生地がなめらかになり、ボウルの側面から綺麗に剥がれるまで丁寧にこね上げます。温かい場所で、大きさが2倍になるまで約1.5時間一次発酵させます。

2. 一段目の成形

   生地を半分に分けます。オイルを引いた天板に半分を薄く広げ、その上にぶどうの半量と砂糖50gを散らします。ぶどうは隙間なくぎっしりと敷き詰めるのがポイントです。

3. 二段目の成形と仕上げ

   残りの生地を上に重ね、縁を指でしっかりつまんで閉じます。その上に残りのぶどうを並べ、軽く指で押し込みます。仕上げに残りのオイル、砂糖、ローズマリーを全体に振りかけます。

4. 焼き上げ

   190℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が深いこんがり色になり、ぶどうの果汁が天板の縁でキャラメル状に煮詰まってきたら焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• ぶどうは小粒の黒ぶどう（マスカット・ベリーAなど）がおすすめ。伝統的なスタイルを楽しみたいなら、種ありのものを使うとカリッとした食感のアクセントになります。
• オリーブオイルは惜しみなく使ってください。これこそがパンとケーキの中間のような、独特のしっとりとしたリッチな質感を生み出す秘訣です。
• 焼き上がりから2時間ほど置いて休ませるのが理想です。そうすることで、ジューシーな果汁が生地の芯までしっかりと馴染み、より美味しくなります。

保存

清潔な布をかけて常温で48時間保存可能です。生地が固くなってしまうため、冷蔵庫には入れないでください。