旬を味わう プラムのタルト

バター香るサクサクのシュクレ生地の中で、プラムがとろけるように焼き上がります。溢れ出した果汁が生地を深い紫に染め上げ、端は香ばしく、果肉はまるでコンフィのようにジューシーな仕上がりです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 389
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 19 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販または用意したもの )
• 533.3 g プラム（種抜き） ( 半分に切り、種を除いたもの )
• 40 g 白砂糖
• 20 g 食塩不使用バター ( 小さく切っておく )
• 0.7 大さじ 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 33.3 g アーモンドパウダー

作り方

1. 土台の準備

   打ち粉をした台でタルト生地を3mm厚に伸ばし、型に敷き詰めます。底にフォークで全体にピケ（空気穴）を開け、余分な果汁を吸わせるためにアーモンドプードルを底面全体に振り入れます。

2. プラムを並べる

   半分に切ったプラムを、隙間なくぎっしりとロゼット（花びら）状に並べます。できるだけ詰めて並べることで、焼き縮みを防ぎ、よりジューシーで贅沢なタルトに仕上がります。

3. 仕上げの砂糖とバター

   プラムの上にグラニュー糖をまんべんなく振りかけます。さらに、小さく切ったバターを点在させることで、果汁がキャラメル状になり、より深いコクと照りが生まれます。

4. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がこんがりとした黄金色になり、プラムの果汁がふつふつと煮詰まって、縁のあたりでとろみが付いたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• プラムが非常にジューシーな場合は、生地が湿気るのを防ぐために、アーモンドプードルや細挽きのセモリナ粉を少し多めに敷いておくと、最後までサクサク食感を楽しめます。
• 焼き上がりの目安は、溢れ出た果汁が濃厚なシロップのように生地を覆い、ツヤが出てきた時です。

保存方法

乾燥した布をかけ、常温で48時間保存可能です。冷蔵庫に入れると生地が湿気て食感が損なわれるため、常温での保存をおすすめします。