旬を味わう プラムのタルト

作り方

バター香るサクサクのシュクレ生地の中で、プラムがとろけるように焼き上がります。溢れ出した果汁が生地を深い紫に染め上げ、端は香ばしく、果肉はまるでコンフィのようにジューシーな仕上がりです。

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   打ち粉をした台でタルト生地を3mm厚に伸ばし、型に敷き詰めます。底にフォークで全体にピケ（空気穴）を開け、余分な果汁を吸わせるためにアーモンドプードルを底面全体に振り入れます。

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   半分に切ったプラムを、隙間なくぎっしりとロゼット（花びら）状に並べます。できるだけ詰めて並べることで、焼き縮みを防ぎ、よりジューシーで贅沢なタルトに仕上がります。

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   プラムの上にグラニュー糖をまんべんなく振りかけます。さらに、小さく切ったバターを点在させることで、果汁がキャラメル状になり、より深いコクと照りが生まれます。

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   180℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がこんがりとした黄金色になり、プラムの果汁がふつふつと煮詰まって、縁のあたりでとろみが付いたら焼き上がりの合図です。